磅蛋糕怎么做出细腻的口感(磅蛋糕如何才能口感松软)

导语：磅蛋糕想做得组织细腻口感润泽，这几个要点要掌握，新手快收藏

若说哪一种蛋糕让人既爱且恨的，那么我想磅蛋糕大约可以毫无争议的排进前三。因为高糖高油的“恶名”，磅蛋糕早已被无数爱惜身材的小伙伴无情地拉入黑名单。而与此同时，磅蛋糕凭借细腻润泽的口感牢牢吸引着一众死忠粉儿的心，而这一小撮人里头就包括了成日里将减肥挂在嘴边的本人。为了既能满足口腹之欲，又不至于给身体增加过多的负担，在做磅蛋糕这条路上我做过很多次的尝试。今天给大家分享的就是我个人非常喜欢的一款低糖少油的粗粮版磅蛋糕，它口感清新独特，好吃又不甜腻，非常值得一试。（当然，我敢说，吃多了一样会胖哈。）

黑米奶酪磅蛋糕

磅蛋糕的制作非常简单，毕竟，跟戚风蛋糕要打发蛋白相比，搅打黄油要来得简单许多。但是想要把磅蛋糕做得组织细腻、口感润泽，对于新手朋友来说也是个挑战。如果您恰好在为磅蛋糕组织粗糙、口感干硬而发愁，那么这一篇不妨收藏起来，相信会对您所有帮助。话不多说，咱们这就赶紧做起来吧！

蛋糕体食材清单：黄油60克、细砂糖45克、奶油奶酪80克、酸奶（最好用原味）15克、鸡蛋1只（去壳60克）、食盐1克、泡打粉2.5克、黑米蛋糕粉95克、花生碎15克。

食材准备

表面糖水：细砂糖20克、清水15克。

此方中使用的黑米粗粮预拌蛋糕粉，面粉中保存了一定数量的粗粮颗粒，既保留了粗粮营养，还能丰富口感。没有的也可用普通低筋面粉代替。

制作方法：

第一步：按配方量称量食材，但是此时千万不要着急动手制作，因为我们需要将黄油和奶油奶酪软化，而鸡蛋和酸奶也务必要先从冰箱内取出回温才能使用。请注意黄油是软化而不是融化，充分软化的黄油用手指轻按可以戳出洞来，但此时的黄油仍然是固态的，软化的黄油极易打发，但如若融化成液态就无法打发了，等同于失败在了起跑线上。奶油奶酪软化后用勺子或者刮刀搅拌顺滑备用，如果室温过低，就隔水加热助其软化。

打发黄油

将黄油和奶酪充分软化、鸡蛋和酸奶提前回温是这款磅蛋糕制作成功的第一个要点。

第二步：软化的黄油中加入蛋糕体食材中的细砂糖，用刮刀简单压拌后，用电动打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨大，继而加入软化的奶油奶酪，继续搅打顺滑。

加入奶油奶酪

打匀

第三步：分多次加入回温的全蛋液，每次都充分搅打后再加入下一次。如果一次加入过多，或者蛋液温度过低，很容易导致油水分离。所以，蛋液耐心地分次加入并且每次都充分打发是第二个要点。我这里共分了5次来进行。

分次加入全蛋液

第四步：加入回温的酸奶，继续打匀。黑米蛋糕粉、泡打粉和盐混合过筛后加入，用刮刀翻拌至无干粉的细腻状态。最后撒入花生碎，大致拌匀即可。注意不要画圈搅拌或者过度搅拌以免面糊起筋。

筛入粉类

翻拌至无干粉

加花生碎

第五步：磅蛋糕模具内侧铺垫油纸，将拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋尖端剪口，将面糊挤入模具，用勺子抹平表面。烤箱预热，上下火170度，蛋糕糊放入中下层，烤制50分钟左右。至第15分钟迅速取出，用刀子在面糊中间隔移到，再快速放回烤箱。这样蛋糕在烘烤过程中会延中心割口的方向裂成，裂口整齐而漂亮。最后10分钟未免表面上色过深加盖锡纸。

挤入模具

第六步：蛋糕差不多快烤好了，我们来准备刷表面用的糖水，将细砂糖溶于手中，微波炉加热1分半作用至水沸腾，搅拌至糖完全融化备用。

第七步：烤好的蛋糕出去，立即脱模，移至晾架上，趁热刷上上一步得到的糖水，蛋糕的6个面都要刷到。注意：糖水一定要趁热刷才能被吸收，等蛋糕彻底冷却就很难刷进去了。刷好糖水的蛋糕晾至掌温后用保鲜膜包裹严实，入密封盒存于冰箱内冷藏，至少一天后再食用。蛋糕经过长时间密封冷藏后，蛋糕体会变得十分润泽。

刷糖水

趁热刷满糖水、再密封冷藏是磅蛋糕滋润细腻风味尽显的第三个要点。

成品图1

成品图2

俗话说心急吃不了热豆腐，要想真正品尝磅蛋糕，一定要耐心等上至少一天哦！

本文内容由小莉整理编辑！