老豆腐和嫩豆腐那个更适合红烧吃(老豆腐和嫩豆腐哪个适合炒)

导语：老豆腐和嫩豆腐那个更适合红烧？

南豆腐和北豆腐的区别？

从外观上看：

南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

从制作上看：

南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。

而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

家常红烧豆腐做法：

【材料】

豆腐1长块、里脊肉80克、香菇4朵、胡萝卜半根、青蒜1根

调味料

（1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙

（2）酱油2大匙、糖半大匙、胡椒粉少许

【作法】

1.里脊肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟。

2.豆腐切长片，用油将两面煎黄后盛出；胡萝卜去皮，煮熟，切片；青蒜斜切小段；香菇泡软，对切两半。

3.用3大匙油先炒肉片，再放入香菇、胡萝卜片同炒，加入酱油、糖、胡椒粉、清水烧开。

4.改小火，加入豆腐同烧入味，待汤汁稍干时以芡汁勾芡，加入青蒜段，炒匀盛出。

注意事项：

1.豆腐买回来用盐水浸泡可防止脱水，而且煎的时候上色较快。浸泡时加清水盖过豆腐，加1大匙盐溶解成盐水即可。

2.用平底不粘锅煎豆腐较不易破。

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