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三伏天闷热如何应对(三伏天没胃口怎么办)

导语:三伏天闷热没胃口,若不差钱,试试这5道家常菜,米饭得多备一碗

最热不过三伏天,每天顶着35度以上的高温,稍微一动就满身是汗,水分流失快,营养消耗大,这就已经够苦的了,如果再吃不好,整个人都会变得消沉。

苦夏不苦身,再热的天该吃也得吃!这5道家常菜,专治三伏天热没胃口,若不差钱建议每天换着吃,胃口好、营养高,米饭天天不够吃。

第一道:【口水茄子】

1.首先,我们准备一个紫茄子洗干净以后切成小块放入盆中,稍微撒点清水,抓入一把淀粉拌匀,让每一块茄子都均匀裹上淀粉,这样既能隔离油层防止吸油,又能增加香酥的口感。

2.另外切一点姜片和葱段放在一起,再抓入几粒干辣椒、几粒花椒;碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉,加入适量的清水,把调料搅散备用。

3.下面,我们把茄子炸一下:炸茄子时油温要高一点,大概六成热时放入茄子,高油温能使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂,大约炸1分钟,茄子炸成微黄色时捞出来。然后把油温升至7成热转为小火,快速复炸10秒钟捞出来,复炸能使茄子更加的金黄焦酥。

4.锅内留底油,放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香,沿锅边倒入准备好的料汁,不停地搅拌把料汁收至粘稠,然后倒入炸好的茄子,颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

5.再淋入一些明油提亮色泽,即可装盘上桌,最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

第二道:【鱼香肉丝】

1.首先,准备一块里脊肉,去除筋膜后切成细丝,用清水淘洗干净,加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥,顺着一个方向搅拌,把料汁打进肉丝里面;打入一个蛋清增加嫩滑感,继续搅拌至肉丝黏手,撒入少许淀粉锁住里面的水分,最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟,植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。

2.玉兰片洗干净、切成二粗丝;木耳泡发以后也切成二粗丝;也可以用青椒丝或者胡萝卜丝代替;泡二荆条去掉辣椒籽,剁成细末,葱白切成小段、姜蒜都要切成细末;碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克,糖和醋的比例为1:1,微酸微甜的口感才会更加均衡,再加入适量的清水或者高汤,一小勺淀粉增加料汁的浓度,把调料搅化调成鱼香汁备用。

3.下面,我们先把肉丝滑一下油:油温不要太高,四成热时倒入腌好的肉丝,用勺子轻推把肉丝打散,滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅,滑油的时间太长的话肉丝就老了。出锅的时候顺便把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下,这样容易炒熟、口感更加清脆。

4.锅中留底油,倒入泡椒末炒出里面的水分,把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中,开小火慢慢炒出香味,然后倒入鱼香汁大火翻炒收浓,倒入肉丝以及配菜,急火翻炒至上色。

5.最后撒上葱段点缀,淋上明油提亮色泽,翻匀后美味即成。

第三道:【青椒酿肉】

1.首先,我们准备300克肉馅放入盆中,加入姜末、食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥,再倒入一点清水,先把调料抓匀,再顺着一个方向搅拌摔打上劲,这样吃起来口感更鲜嫩;打入一个鸡蛋,继续顺着一个方向搅拌摔打,让肉馅和蛋液均匀融合;加入一小把淀粉,继续摔打至肉馅发黏成团,淀粉能够形成保护层,增加水分的保持力,然后放在一边腌制10分钟。

2.准备几个青椒,洗干净以后去除根蒂,从中间切成两段,把打好的肉馅塞进青椒筒中,尽量塞实一些,以免炸的时候青椒塌陷。

3.青椒全部塞满肉馅以后在两头都粘上淀粉,以免炸的时候肉馅跑出来。

4.锅内烧油,油温五成热时放入青椒,开小火炸两分钟左右,青椒表面起满虎皮斑时捞出来控油。

5.锅中留底油,放入蒜片、干辣椒、花椒一起炒出香辣味,然后加入适量的清水,加入老抽3克提色,蚝油5克增鲜,食盐1克,鸡粉1.5克,白糖2克,胡椒粉1.5克,十三香1.5克,再倒入炸好的青椒翻炒均匀后,盖上锅盖转小火焖煮5分钟,让肉馅充分吸收汤汁入味。

6.5分钟以后掀开锅盖,淋上一些芝麻香油提亮色泽,就可以出锅装盘了。

第四道:【地三鲜】

1.食材非常简单:土豆、茄子和青椒,土豆削净外皮,切成均匀的滚刀块用清水泡上;茄子去蒂也切成滚动块,也用水泡上,茄子最好不要去皮,否则容易吸入太多油脂;青椒破开、把籽去除,切成菱形片。

2.大蒜切成片,生姜切成菱形片;另外准备一个小碗,加入食盐2克、生抽10克、老抽3克调色、白糖3克、鸡精2克,再倒入半勺清水搅拌均匀备用。

3.下面,我们把土豆过一下油,锅内烧油、油温五成热时把土豆沥干水分放入锅中,经常搅动让土豆均匀上色,土豆炸出焦边、炸成金黄色捞出来控油。

4.接着,在茄子上面撒一层淀粉,把油温升高至六成热倒入茄子也炸一下,高油温会使茄子表面的淀粉快速定型减少吸油量,期间不时搅动、尽量把茄子炸匀炸透,茄子皮收缩、边缘翘起来时捞出控油。最后把青椒放在油锅里,稍微滑一下就行了。

5.锅内留少许油,放入葱姜和干辣椒开小火炒香,倒入准备好的料汁,大火烧开以后勾入一点水淀粉把料汁收成粘稠状,然后倒入土豆、茄子和青椒,快速翻匀让料汁裹满食材,即可装盘上桌。

第五道:【回锅肉】

1.做回锅肉最好用二刀肉,方便炒出灯盏窝。把二刀肉冷水下锅进行汆煮,放入葱片、姜片、八角、干辣椒段、淋入料酒去腥,开锅以后打去浮沫,然后转为小火慢煮10到12分钟,把肉煮至七成熟即可,煮太久的话炒出来的肉片发干发硬、嚼不动。

2.时间差不多了,我们把煮好的肉取出来,稍微放凉一些,切成均匀薄片,差不多2毫米的厚度即可,太薄了容易炒化、炒碎;太厚了不容易打卷,吃起来比较油腻。

3.蒜苗不要太多,主要起到提味、解腻的作用,把它轻轻拍散,斜刀切成小段,把蒜苗梗和蒜叶分开装碗;豆豉几粒用刀背压碎,方便出香;郫县豆瓣我们把它剁得细一些,以免过大的辣椒片影响卖相,再加入一勺甜面酱平衡口味,增加回甜的口感。

4.把锅烧热、加植物油滑锅,滑好锅以后留少许底油,倒入肉片不停地翻炒,让其均匀受热,煸炒过程中肉片会逐渐吐出油脂、慢卷起来,肥肉炒成半透明、片呈凹状时盛出来。

5.锅中留少许猪油,放入豆豉、豆瓣和甜面酱小火慢熬2分钟,把酱炒香、炒出豆瓣的红油,然后放入肉片颠锅翻炒,让肉片吸收酱料的颜色和咸香味。

6.接着转中火先放入蒜苗梗,淋入料酒去腥、加入少许白糖使味道更加柔和,大约炒30秒钟,蒜香味出来以后再蒜苗叶,继续翻炒几下即可出锅。

不怕没胃口,就怕菜不好,这5道菜虽然家常,但个个都是下饭高手,再挑食的人也能勾起食欲。

第一美食编辑:小雅

本文内容由小玥整理编辑!