南坪响肚汤的做法(响肚的做法)

导语：高汤响肚 成功完美 味道鲜美 清香宜人 清脆爽口 备受欢迎

朋友们好！我的老家有一道特色名菜，在当地无论是红白喜忧，还是朋友聚会的宴席上必有“响肚”，在口嚼时，发出“咯吱咯吱”的响声，是用新鲜猪肚和高汤做成的。我很爱吃，一直想学会做给家人享用，由于不能忍受猪肚的异味，也不能忍受猪肚黏糊糊的感觉，一拖再拖，迟迟没学。今天，兴致来了，在网上跟着师傅一步步学，结果，完美成功。唯独不足是高汤多了，猪肚放少了，也是怕失败，没敢多放猪肚，可味道正宗。

食材和用量

新鲜猪肚一个（处理干净后600克），食用碱6克，盐、鸡精、味精、胡椒粉根据自己口味使用，炸金黄的蒜片10克，香葱或香菜少许，高汤。

做法

1、熬制高汤。将清洗干净的猪圆骨和土鸡冷水上锅，水开后，撇干净血沫，加姜片熬制。

2、清洗猪肚。用面粉和盐里外搓洗去粘液，去除油块，清水冲洗干净。

3、切条碱腌。将处理干净的猪肚，切成条，用食用碱抓匀腌制10分钟。

4、清洗焯水。将碱腌过的猪肚，用清水冲去碱，冷水下锅，水开撇去浮沫，捞起猪肚，放冷水中过凉，这样处理的猪肚嘎嘣脆。

5、出锅响肚。将锅里放植物油烧热，炸香葱姜碎，倒进高汤，汤沸腾，捞出葱姜渣，放进炸好的金黄色蒜片和盐、鸡精、味精、胡椒粉，搅拌均匀，再放进猪肚，汤翻滚，关火，盛出，撒上香葱花或香菜。

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