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泥蛙怎么做肉才细嫩(泥蛙的做法怎么吃)
导语:泥蛙这样煮,外焦内软,味道鲜香酸辣
【用料】
生泥蛙腿500克,鲜红辣椒100克,蒜瓣50克,鲜紫苏
叶25克,湿淀粉60克,花椒粉0.5克,杂骨汤25毫升,料
酒、黄醋、酱油各25克,味精、精盐各适量,芝麻油5克,
熟猪油1000克(约耗100克)。
【做法】
(1)将泥蛙腿洗净去掉脚板,砸断腿骨,盛入碗中,加入
湿淀粉(50克)、料酒、酱油(15克)抓匀。鲜红椒洗净去蒂、
子,与蒜瓣均切成长、宽各0.7厘米的小片。紫苏叶洗净切
碎。将黄醋、酱油(10克)、芝麻油、味精、湿淀粉(10克)
杂骨汤兑成汁子,待用。
(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,下泥蛙
腿炸一下,迅速捞出,待油温回升到七成热时,再下泥蛙腿炸
至呈现金黄色,连油倒入漏匀沥油。
(3)锅内留油50克,烧至六成热时,下鲜红椒、蒜瓣
精盐炒几下,再下泥蛙腿、紫苏叶合炒几下,烹入兑好的汁
子,持锅颠几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。
【特点】
色泽酱红,汁少芡薄,外焦内软,味道鲜香酸辣。
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