北京烤鸭制作方法(北京烤鸭制作流程)

导语：北京烤鸭制作

北京烤鸭做法有多种多样，今天给大家白话白活白活全聚德的烤鸭大体的制作方法。当年工厂搬迁工人下岗，技术工人的我生活所迫。经人介绍去了一家 全聚德第五代传人，鸭五的指导一家大学办的三产烤鸭店当学徒。中国有句老话人过30不学艺，生活难啊下岗了没了收入。还是的生存放下驾子去从头学起。在烤鸭店后厨先干杂活，买菜，打杂，守夜，冷拼，等一圈干了几个月。先被磨磨性子踏下心来学烤鸭，学烤鸭是一门技术也不是谁都能学的。第一部先切大葱练刀功，练好刀功先能往下进行。片鸭子108片非常的讲究，要当着吃客面片鸭子几分钟之内完成。全聚德的烤鸭必须是六斤以上的大鸭子为什么贵贵有他的道理。一般选七斤以下六斤以上的大鸭子。不够六斤的退回鸭场，鸭子是北京郊区的北京填鸭56天的大白鸭肉非常的嫩。都是退号毛的白条鸭，选好鸭子后。第一步放高粱杆称开，第二部打气，第三部往鸭子身上抹山东产的怡糖。挂在旋转杆上风干一晚上，第二天备用。烤鸭用的都是郊区果园淘汰下来的果树技杆。一般都是苹果树，枣树，桃树的树杆。挺贵的按斤买的，必须是果木的，它有一种特殊的香味。烤鸭的炉是用耐火砖砌成的，口小堂大底下放上果木烧火。上面挂上五六只鸭子烘烤，烤鸭师傅要不停的用撩杆翻转。有一部活就是进出烤炉时，烤鸭师付要撩杆子才能进出这要练很久。不然的话一只鸭子就要掉在火上的，扣工资赔偿。大概烤鸭就是这么个过程，不好意思我没有学出来。当年练切葱把手指头切了就不干了，又去了游泳馆干了救生员。

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