油炸糕的制作方法和配方窍门(油炸糕怎么做又酥又脆窍门)

导语：油炸糕家常做法，有技巧无难度，不破皮不流淌，简单好吃

每次走到小商贩的炸糕摊前，忍不住停下脚步买上两个来吃。咬上一口，里面的糖汁顺着炸糕边会留到手上，特别好吃。看着手上的炸糕就会想到母亲，那是母亲最拿手的绝活。

炸糕的特点色泽金黄、皮脆内软、味道香甜。

食材

低筋面粉或中筋面粉、白糖、黑白芝麻、花生碎、食用油

制作过程

1.首先我们来烫面，面粉选用低筋面粉，油糕好吃烫面是十分关键，给锅中加水烧开，加入1勺的食用油，这样是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开，然后加入面粉开始烫面，烫面要根据面粉的干湿度来稍稍进行调整，面粉和水的比例一般为1:2。

2.一边倒面一边搅拌，搅拌成团状，快速搅动，给面上劲，直到面团变得透亮即可。在烫面过程中一定要用小火。

3.案板上抹油，把烫好的面放置案板上晾凉备用。

4、晾凉的烫面中分两次加入干面粉，这就是脆皮炸糕的关键。一定要晾凉在加适量面粉。

5、把烫面一定揉匀揉光滑，醒面20分钟。

6、把熟的黑白芝麻、花生碎、白糖、炕熟的面粉一起搅拌均匀做馅心备用。

7 、把醒好的烫面揉成长条，揪成大小一致的面剂子，准备开始包制。

8、拿一个面剂子放在手心，用另一只手把剂子压出一个小坑坑，加入馅料，注意馅料一定要压实，两只手同时旋转，一边转一边将封口的多余面掐掉，然后用两手轻轻把糕胚压扁，这时我们的油糕胚就做好了。

9、锅中倒入食用油，油温烧制150度时，开始将油糕依次下锅，注意动作一定要慢，谨防烫伤。油温一定要控制好，油温太高外面焦黑里面不熟。一次不要下的太多，用漏勺轻轻拨动，待油糕一面金黄，翻至另一面，直至油糕鼓起两面颜色金黄时就可以出锅了。

10、这样我们美味的油炸糕就做好了，稍稍放凉就可以开吃了。

轻舞想对你说

美食制作其实很简单，只要你注意了技巧，一学就会，就是这样的简单。炸糕你学会了吗？可以在家试试哦！

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