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带鱼鳞的鱼(哪些鱼带鳞)

导语:浙米道丨这种鱼带鳞吃才美味 原因是……

清蒸鲥鱼 网络配图

张爱玲曾经提到人生的三件憾事:一恨海棠无香,二恨鲥鱼多刺,三恨红楼梦未完。足见鲥鱼的美味程度。

在众多鱼类中,鲥鱼为上品,是名贵鱼类之一。清蒸鲥鱼就是一道舟山酒筵上的名菜,也是酒筵上的珍品。

清蒸鲥鱼 网络配图

鲥鱼因“鱼肉细嫩,富于脂肪”而闻名,是江鲜名肴之一,与刀鱼和河豚并称长江三鲜。如今,野生的长江鲥鱼已难觅踪迹,我们现在吃到的基本都是人工养殖的。虽为养殖,但不少品种味道也很鲜美,当然价格也不低。

鲥鱼

鲥鱼有鱼的鲜美,亦有肉的质感,吃到嘴里滑溜细腻,肥腴醇厚,为一般鱼类所不及。鲥鱼,清蒸食之为最佳。食用时不必去鳞,因鲥鱼的鳞片蓄有丰富的皮下脂肪,带鳞清蒸,营养丰富,肉质特别鲜美,把鳞去掉,就会降低营养价值,减其风味。

鲥鱼 网络配图

谚云:“鲥鱼吃鳞,甲鱼吃裙。”蒸完带鳞的鲥鱼之后,鳞下的油脂一半会自动渗入鱼肉里,一半仍浮于鳞上,芳香扑鼻,让人一尝难忘。吃时可将鱼鳞放在嘴中吸吮,吸其脂肪,品其鲜味,然后吐出。

据说,从前江浙地区大户人家新媳妇过门,遇到的第一个考验就是做鲥鱼。如果新媳妇在做的过程中去了鳞片,多半会被婆家认为没见过世面,或不懂烹饪之术。

鲥鱼 网络配图

鲥鱼还有一个特点是肉中有多如毛的细刺。鲥鱼多刺,食之需小心,难以大快朵颐,然而鲥鱼又鲜美难以抗拒,张爱玲才会因憾生恨,发出“恨鲥鱼多刺”的感叹。

清蒸鲥鱼的做法 网络配图

清蒸鲥鱼令人垂涎三尺,小编带大家来看看舟山人是怎么烹饪鲥鱼的。取一条新鲜的鲥鱼,不去鳞,宰杀洗净,如鱼体过大,可以纵向剖成两半,将其放置盘中,再将酱油、黄酒、味精、精盐、葱段、姜末放入,上火蒸约15分钟即可。通常鱼体越大,口味越佳;鱼体越肥,口感越香。

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