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东北人做酸菜的方法(东北的酸菜做什么好吃)

导语:外地人做东北酸菜,这做法东北人见了怕是会笑,但真的很好吃

今天继续说大白菜,谁叫我们都稀罕它呢!我想大白菜最惹味的做法,不是炒煮焖炖,而是把它做成酸菜,再用酸菜来炖排骨、五花肉,或是用酸菜来包大肉馅儿饺子,既开胃又解油腻,那个酸爽,能征服任何一个挑剔的胃。说到酸菜白肉,我的口水都要流下来了,酸菜与肉片一起夹,送到嘴巴里,大口嚼,汤也不会浪费,吃完肉和菜再喝汤,汤也靓的很。

我不是东北人,但我非常喜欢吃用大白菜做成的酸菜,查过东北做法,太过于麻烦,而且家里也没有缸啊瓮啊的,我就自己琢磨出了一个非常简单而又行之有效的做法,简单到小孩子都能做出来。每年冬天都会好多,能吃到开春。不只是我喜欢,家人和朋友都喜欢,常常有朋友奔酸菜而来。酸菜中产生大量乳酸菌,每天吃一点儿,有护胃的作用。来,分享我的做法给大家。

【东北酸菜最简单的做法】材料:大白菜、盐、干净无油的玻璃瓶。大白菜最好选择菜帮薄的品种,玻璃瓶一定要无油,不然酸菜会变质的。我的做法和用的工具极为简单,怕是东北人见到会乐,但是真的是好吃,而且零失败,好吃就是硬道理。

切菜案板和刀也一定要做到无油。

把大白菜切成细丝。声明一下,一棵大白菜只能做一瓶多一点儿,所以大家在做时,要多准备几棵白菜,多备一些瓶子。

把白菜丝放进大盆里,撒上适量盐,拌匀,让它腌制出水,而白菜丝也被盐腌的塌秧。用无油的手把白菜的水分挤掉,放进玻璃瓶里,再用筷子把瓶子里的白菜向下压实,瓶子装到最多八分满,盖上盖子,让其发酵,期间不要开盖,一个月后即可食用。

最初的几年,我用的是矿泉水的瓶子来做酸菜,后来觉得不妥,怕不安全,就又改用玻璃瓶。大家一定要记住:1、白菜不要装满整个瓶子,最多八分满,留下发酵的空间;2、腌制食品,会有大量亚硝酸盐产生,对身体有害,一个月后亚硝酸盐降到最低,所以,酸菜一个月后才能食用。虽然用不了几天,酸菜的味道就已具备,但千万别贪早。

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