潮式月饼怎么做(潮式月饼好吃吗)

导语：酥香可口的潮式月饼，令人回味无穷

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。

馅料用了绿豆沙和咸蛋黄，绿豆沙清甜幼滑，入口绵甜酥软。配上咸蛋黄的咸香油沙，蛋黄咸味中和了绿豆沙的甜，口感酥香，味道刚刚好。

食材：

油皮：蛋糕粉190克 、金黄糖浆30克 、玉米油80克、 水50克、白酒5克

油酥：蛋糕粉140克 、玉米油60克

馅料：绿豆馅360克 、金奇香小号蛋黄12个

表面：玉米油适量、 色素粉适量

做法：

1、咸蛋黄解冻，绿豆馅提前准备好。

2、绿豆馅平均分成12份滚圆备用。

3、将每一份绿豆馅放入一个咸蛋黄包好。

4、开始做油皮，将金黄糖浆、玉米油、水、白酒放入盆中搅匀。

5、筛入蛋糕粉揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟。

6、制作油酥，材料混合成团醒30分钟。

7、油皮和油酥分别平均分成12份滚圆。

8、一份油皮按扁放入油酥包好捏紧收口，依次完成。

9、取一份擀长卷起，依次完成。

10、再次擀长卷起。

11、将皮擀成圆饼，包入绿豆蛋黄馅收口捏紧。依次完成12个。

12、烤盘上刷一层玉米油，稍微多刷点但不流淌就可以将收口朝下放在烤盘上，放的时候按压一下成厚的饼状。粘上色素压出图案。

13、在表面没有色素的地方刷上一层玉米油。

14、烤箱190度预热，放入中层，在月饼上放一层油纸，再盖上一个烤盘烤半小时出炉。最后取下烤盘看看上色是否满意，觉得浅可以再多烤几分钟。

成品：

小贴士：

1、和蛋黄酥不同，不用中高筋粉做水油皮，所以也不用揉出膜。

2、擀皮的时候动做要轻一些防止破酥。

3、绿豆馅可以自己炒，炒的尽量干一些，太湿容易在烤的时候爆开。（去皮绿豆400克 麦芽糖浆300克 玉米油100克 糖100克）这是自制绿豆馅的配方，用不完的冷冻，解冻用效果一样。

4、在烤的时候上下都用烤盘就可以省去中途将饼翻面的一步。

5、出炉就可以食用，不过晾凉后外皮才更酥。

6、尽快食用。

7、追求正宗可以用猪油哦，猪油在液态下使用，更香更酥。多些油双面煎出来的更香更正宗。

8、配方是一盘12个。

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