7种好吃的炖菜做法窍门(7种好吃的炖菜做法窍门)

导语：夏天就馋这炖菜，用我这方法，少油盐，味特足，吃到见锅底

夏天就馋这炖菜，用我这方法，少油盐，味特足，吃到见锅底。晚饭就我妈和我两人吃，一老一少吃得也不多，也不太喜欢油腻的。正好，新锅到家开个光，深浅挺合适炖菜的。光吃素我可受不了，正好冰箱里有现成的鸡翅，用凉水浸泡化冻，再放个黄心大土豆、胡萝卜，一顿适合母女俩的晚餐连做带烧，30分钟就闪亮上桌了。

土豆是黄心的，口感比那种黄心的面，也就是常说的软糯；胡萝卜一是为了增加营养，二是丰富一下锅里的食材色彩；这么一看还少了点儿绿色。于是，我又抓了几根蒜薹，临出锅前撒了进来。

还别说，这一锅香喷喷，虽然鸡翅只有8个，但是借着肉味，整锅菜都十分诱人。特别是鸡翅没有焯水，先煸炒了几分钟再倒酱油，因此鸡翅非常入味，还没有一点儿腥味。母女2人快手晚餐无主食，一锅鸡翅土豆味真足，想要鸡翅不腥熟得快，用我这方法，少油盐，味特足，浓香软糯见锅底。

砂锅特别适合炖菜，锅体厚，锅盖的密封效果好，所以只用了短短20分钟，锅盖打开的一刹那，满屋飘香。 新思特的绿色小砂锅又为这道普通的家常菜增加了分数。

-----【红烧鸡翅土豆】-----

【材料】 鸡翅中8个，大土豆1个，胡萝卜1根，蒜薹5棵，大蒜5瓣，油少许，盐少许，酱油30克，热水2杯

【时间】 20分钟

【制作过程】

1. 鸡翅中清洗干净，土豆、胡萝卜刮皮，蒜薹清洗干净，大蒜瓣准备几粒；

2. 鸡翅中内侧划两刀，利于入味；

3. 土豆、胡萝卜切滚刀块，块小熟得快；蒜薹切寸段；

4. 砂锅坐火上，垫一个铁片当隔热片，同时也可防锅底被烧黄而影响美观；锅中倒少许油，将鸡翅和大蒜瓣同时入锅，随着温度的不断升高，鸡翅由一开始的软蔫变得饱满油亮；

5. 倒适量酱油煸炒，使滋味和颜色能够被鸡翅吸收，同时还有去腥的效果；这个方法比放料酒还要好；

6. 将土豆胡萝卜同时入锅，翻炒几分钟，使土豆和胡萝卜也能均匀上色；砂锅忌热锅倒凉水，所以倒2杯热水，如果颜色太浅可再加点儿酱油，此时先不要放盐；

7. 汤煮开后，盖上盖子，转微小火，炖20分钟左右；

8. 起锅前根据口味撒少许盐，将蒜薹段入锅中，翻拌均匀，离火，砂锅可直接上桌。

【苹果私房话】

1. 砂锅虽是高温烧制的，但忌高温烹饪，因为锅体较厚，高温有时会导致内外受热不均而发生裂纹，为延长砂锅的使用寿命，宜中火或者小火使用；热锅热食物中忌放冷水，宜放热水，利于食物的成熟，同时也保护砂锅；

2. 生鸡翅直接入砂锅中煸炒，只需放少许油，无需焯水；锅子的密封效果好，再加上食材都小块，所以20分钟足够成熟软糯了；

3. 蒜薹可用青蒜、小葱、青椒、辣椒等脆嫩有香味的食材代替。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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