鲜菜大全(鲜菜怎样做好吃)

导语：7.16初伏，不管有钱没钱，这“3鲜1菜”坚持吃，安稳度过三伏天

马上又要到了三伏天，今年7.16入伏，在将近40天的三伏天里。天气炎热，容易出汗，所以在饮食上也要及时的调整，吃一些营养易消化的食物，平安度过三伏天。

在饮食上，也讲究应季而食营养好，这“3鲜1菜”现在正当吃，独属于7月份的美味。好吃不贵，有钱没钱都吃的起，营养去燥好过夏。

2鲜

水中鲜：花甲

7月是花甲的季节，花甲富含蛋白质等营养成分，且脂肪含量低。其实，蛋白质高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍。

推荐做法：【麻辣花甲】

1.把花甲放入清水中，加入两勺食盐，搅拌均匀浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙。生姜切成片， 放入盆中。抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒。

再准备适量的小葱和香菜，洗干净，切成段备用。

2.锅内烧油，油温五成热时。放入姜片、花椒和辣椒、加入一勺辣椒酱、一勺香辣酱。开小火， 把料头爆香，炒出辣椒酱的红油。

倒入花甲，转大火爆炒一会儿。然后沿锅边淋入适量的料酒，翻炒几下。加入生抽10克、倒入一点清水，开始调味。

3.加入蚝油10克、胡椒粉2克、鸡精2克、食盐3克、白糖少许提鲜，继续翻炒2分钟。把花甲炒至开壳，让料汁的香味渗入到花甲里面。

花甲入味以后，转大火收汁，淋入一点明油，提亮色泽。再放入葱段和香菜，美味即成。

地上鲜：牛腿瓠子

因为形似牛腿，所以就有了“以形补形”的说法。在样貌上和西葫芦，是近亲。很适合夏天吃，清热消暑，止渴除烦。

推荐做法：【番茄炒瓠瓜】

1.把瓠子削净外皮，去除瓜瓤后斜刀切成片。番茄洗干净切成小块，大葱破开切成葱花。

2.锅内烧油，油温五成热时放入葱花，开小火煸炒出香味，倒入番茄翻炒几下，加入食盐2克方便炒出番茄的红汁。

番茄炒碎、炒出沙以后倒入瓠子。淋入生抽5克转大火快速翻炒1分钟，让瓠子吸收番茄汁入味。

这一步要用大火否则瓠子容易出水、炒出来不够脆嫩，瓠子断生以后淋入芝麻香油，翻炒均匀后即可装盘上桌。

树上鲜：黄桃

夏季是桃子大量上市的季节，素有“寿桃”“仙桃”等美称，总之桃子的好处有很多。

夏天吃黄桃，不仅因为它是应季水果，并且还含有蛋白质、有机酸、维生素、矿物质等营养，可以生津止渴，消暑解烦。

推荐做法：【黄桃山药】

1.准备山药削去外皮，切成滚刀块放在盆中，加入清水浸泡，防止氧化变黑。放入白醋一克，使山药保持亮白的颜色。

胡萝卜一块，切成胡萝卜丁黄瓜一段，同样切成黄瓜丁与胡萝卜丁放在一起备用。

2.把黄桃去一下皮，黄桃在上面切上一个十字花刀。锅中烧水，水热以后，把黄桃放在锅中水开以后，给黄桃不停地浇水。很快倒出黄桃用凉水冲洗。

剥去黄桃的外皮以后，把黄桃切成小块放在盆中备用

3.食材焯一下水。锅内再烧水，倒出泡山药的水，再把山药放在锅中。水烧开以后，打去锅中的浮末，放入黄桃，最后再倒入黄瓜丁和胡萝卜丁，很快就倒出全部的食材控水。

4.锅内再放入适量的清水，把焯过水的食材全部放入锅中。

然后放入白糖15克，搅拌化开白糖以后。放入适量的水淀粉，勾一层薄芡，然后就可以出锅装盘了。

1菜

一、苋菜

俗话说“六月苋赛鸡蛋，七月苋金不换”，红苋菜含钙量高，是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍，最重要的是不含草酸，现在正当吃，遇到千万别手软。

推荐做法：【苋菜饼子】

1.准备普通面粉200克，加入食盐2克增加筋性，倒入常温水，先用筷子搅成面絮。

再淋入一点植物油，使面团起酥口感更好。然后下手和成面团，面团不要和得太硬，要稍微软一点，和好以后饧面松驰10分钟，松驰后的面团会更加柔软易于整形。

2.碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐，用筷子快速把鸡蛋搅散。锅烧热，加入适量的植物油，把蛋液倒进去，快速炒散、炒熟，然后倒在案板上切成鸡蛋碎。

3.准备一把苋菜，用清水清洗干净控干水分，放在沸腾的水中焯一下。变软以后捞出来过凉。

然后把苋菜挤干水分切成小段，胡萝卜半根、切成胡萝卜粒，和苋菜放在一起，再倒入鸡蛋碎，加入蚝油3克、芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克搅拌均匀，馅料就调好了。

4.取出面团揉搓光滑，然后拉成长条，下成大小均等的小面剂。

把面剂子擀开，放上适量的苋菜馅，像包包子那样包好，把上面多余的面剂揪掉，放在案板上面轻轻按压成薄饼，保持饼坯两面厚度一致。

5.电饼铛通电加热，均匀刷上植物油，锅热以后放上苋菜饼，小火慢慢煎，饼子上面也刷一层植物油、锁住水分，盖上锅盖、加热半分钟翻一次面。

来回翻过两次，饼鼓起来里面的馅就熟了。饼皮酥香，趁热吃口感最好。

三伏天，建议多吃这“3鲜1菜”，应季而食，清凉解暑，安稳度过40天。

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