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鲜菜大全(鲜菜怎样做好吃)

导语:7.16初伏,不管有钱没钱,这“3鲜1菜”坚持吃,安稳度过三伏天

马上又要到了三伏天,今年7.16入伏,在将近40天的三伏天里。天气炎热,容易出汗,所以在饮食上也要及时的调整,吃一些营养易消化的食物,平安度过三伏天。

在饮食上,也讲究应季而食营养好,这“3鲜1菜”现在正当吃,独属于7月份的美味。好吃不贵,有钱没钱都吃的起,营养去燥好过夏。

2鲜

水中鲜:花甲

7月是花甲的季节,花甲富含蛋白质等营养成分,且脂肪含量低。其实,蛋白质高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍。

推荐做法:【麻辣花甲】

1.把花甲放入清水中,加入两勺食盐,搅拌均匀浸泡30分钟,让花甲吐出泥沙。生姜切成片, 放入盆中。抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒。

再准备适量的小葱和香菜,洗干净,切成段备用。

2.锅内烧油,油温五成热时。放入姜片、花椒和辣椒、加入一勺辣椒酱、一勺香辣酱。开小火, 把料头爆香,炒出辣椒酱的红油。

倒入花甲,转大火爆炒一会儿。然后沿锅边淋入适量的料酒,翻炒几下。加入生抽10克、倒入一点清水,开始调味。

3.加入蚝油10克、胡椒粉2克、鸡精2克、食盐3克、白糖少许提鲜,继续翻炒2分钟。把花甲炒至开壳,让料汁的香味渗入到花甲里面。

花甲入味以后,转大火收汁,淋入一点明油,提亮色泽。再放入葱段和香菜,美味即成。

地上鲜:牛腿瓠子

因为形似牛腿,所以就有了“以形补形”的说法。在样貌上和西葫芦,是近亲。很适合夏天吃,清热消暑,止渴除烦。

推荐做法:【番茄炒瓠瓜】

1.把瓠子削净外皮,去除瓜瓤后斜刀切成片。番茄洗干净切成小块,大葱破开切成葱花。

2.锅内烧油,油温五成热时放入葱花,开小火煸炒出香味,倒入番茄翻炒几下,加入食盐2克方便炒出番茄的红汁。

番茄炒碎、炒出沙以后倒入瓠子。淋入生抽5克转大火快速翻炒1分钟,让瓠子吸收番茄汁入味。

这一步要用大火否则瓠子容易出水、炒出来不够脆嫩,瓠子断生以后淋入芝麻香油,翻炒均匀后即可装盘上桌。

树上鲜:黄桃

夏季是桃子大量上市的季节,素有“寿桃”“仙桃”等美称,总之桃子的好处有很多。

夏天吃黄桃,不仅因为它是应季水果,并且还含有蛋白质、有机酸、维生素、矿物质等营养,可以生津止渴,消暑解烦。

推荐做法:【黄桃山药】

1.准备山药削去外皮,切成滚刀块放在盆中,加入清水浸泡,防止氧化变黑。放入白醋一克,使山药保持亮白的颜色。

胡萝卜一块,切成胡萝卜丁黄瓜一段,同样切成黄瓜丁与胡萝卜丁放在一起备用。

2.把黄桃去一下皮,黄桃在上面切上一个十字花刀。锅中烧水,水热以后,把黄桃放在锅中水开以后,给黄桃不停地浇水。很快倒出黄桃用凉水冲洗。

剥去黄桃的外皮以后,把黄桃切成小块放在盆中备用

3.食材焯一下水。锅内再烧水,倒出泡山药的水,再把山药放在锅中。水烧开以后,打去锅中的浮末,放入黄桃,最后再倒入黄瓜丁和胡萝卜丁,很快就倒出全部的食材控水。

4.锅内再放入适量的清水,把焯过水的食材全部放入锅中。

然后放入白糖15克,搅拌化开白糖以后。放入适量的水淀粉,勾一层薄芡,然后就可以出锅装盘了。

1菜

一、苋菜

俗话说“六月苋赛鸡蛋,七月苋金不换”,红苋菜含钙量高,是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍,最重要的是不含草酸,现在正当吃,遇到千万别手软。

推荐做法:【苋菜饼子】

1.准备普通面粉200克,加入食盐2克增加筋性,倒入常温水,先用筷子搅成面絮。

再淋入一点植物油,使面团起酥口感更好。然后下手和成面团,面团不要和得太硬,要稍微软一点,和好以后饧面松驰10分钟,松驰后的面团会更加柔软易于整形。

2.碗中打入四个鸡蛋,加入少许食盐,用筷子快速把鸡蛋搅散。锅烧热,加入适量的植物油,把蛋液倒进去,快速炒散、炒熟,然后倒在案板上切成鸡蛋碎。

3.准备一把苋菜,用清水清洗干净控干水分,放在沸腾的水中焯一下。变软以后捞出来过凉。

然后把苋菜挤干水分切成小段,胡萝卜半根、切成胡萝卜粒,和苋菜放在一起,再倒入鸡蛋碎,加入蚝油3克、芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克搅拌均匀,馅料就调好了。

4.取出面团揉搓光滑,然后拉成长条,下成大小均等的小面剂。

把面剂子擀开,放上适量的苋菜馅,像包包子那样包好,把上面多余的面剂揪掉,放在案板上面轻轻按压成薄饼,保持饼坯两面厚度一致。

5.电饼铛通电加热,均匀刷上植物油,锅热以后放上苋菜饼,小火慢慢煎,饼子上面也刷一层植物油、锁住水分,盖上锅盖、加热半分钟翻一次面。

来回翻过两次,饼鼓起来里面的馅就熟了。饼皮酥香,趁热吃口感最好。

三伏天,建议多吃这“3鲜1菜”,应季而食,清凉解暑,安稳度过40天。

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