做菜好吃的秘诀是什么(大厨不外传的22个做菜小诀窍)

导语：饭店师傅传授《做菜好吃的窍门》合集(下)

1.口煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。

2.煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

3.土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。

4.生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。

5.蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐，鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉，鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。

6.做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。

7.煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。

8.想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。

9.有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃

10.炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。

11.煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。

12.做面条要先炝锅，爆炒葱花。

13.炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。

14.炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心不熟焦了。

15.炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。

16.甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。

17.水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。

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