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泡菜制作方法四川泡菜(泡菜的制作方法家用简单)

导语:泡菜制作方法

必备材料:泡菜坛子,清水,辣椒,生姜,大蒜,花椒,冰糖,白酒,食盐。各自所需的腌制的菜品(芥菜,萝卜,豆角,包菜......)

1. 将清开水烧开,直至完全放凉。待用....

2. 剥好蒜米,最好小碗一碗。准备好生姜,一大块。(因是第一次,所以需要的生姜,大蒜均需要多放一些,这样的话,泡出来的酸盐水才会比较香)

3. 准备好新鲜红辣椒(指天椒,喜欢吃辣就多准备一些,不喜欢吃辣的少放一些),洗净,水晾干。

4. 准备好花椒,冰糖,食盐。

5. 准备好腌制的蔬菜,洗净,将水晾干。例如,萝卜,芥菜….

6. 第一次放置的时候底层放姜+蒜米+辣椒,然后放一层萝卜或则其他需要腌制的蔬菜,然后上面再放一层蒜米+生姜+辣椒。然后在最上面一层花椒+一小把冰糖+食盐。再加一小勺白酒。(注意:第一次食盐尽可能的多放,根据我的经验,我一般都是半袋食盐。)

7. 最后将已经放凉的凉开水倒进去, 密封就好。

8. 要将泡菜坛子放于阴凉的地方,等它发酵7-15天左右就可以吃了,开坛有香味才正常,如果是臭味就失败了,第一次的泡菜应该是比较咸的,里面的菜品不建议直接实用。可以一直泡在里面,后面需要煮酸菜鱼什么的时候再使用。第一次完全发酵好了之后,你只需要把你每次想要吃的蔬菜,洗净,晾干水分直接放进坛子就好,泡两三天就可以吃了。

注意:1.需要泡进坛子里面的所有东西,都需要在洗净之后,晾干水分。

2.需要泡进坛子里面东西一定不能沾到有油的东西。

3.并且一定要密封好,不能放入冰箱冷藏。

4. 注意后续增加泡菜的时候要适当加盐.

5.如果盐水有起白的话,可以加少量白酒。

6.想要泡菜脆加冰糖,想要盐水香的话多加生姜大蒜,花椒。

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