泡菜制作方法四川泡菜(泡菜的制作方法家用简单)

导语：泡菜制作方法

必备材料：泡菜坛子，清水，辣椒，生姜，大蒜，花椒，冰糖，白酒，食盐。各自所需的腌制的菜品（芥菜，萝卜，豆角，包菜......）

1. 将清开水烧开，直至完全放凉。待用....

2. 剥好蒜米，最好小碗一碗。准备好生姜，一大块。（因是第一次，所以需要的生姜，大蒜均需要多放一些，这样的话，泡出来的酸盐水才会比较香）

3. 准备好新鲜红辣椒（指天椒，喜欢吃辣就多准备一些，不喜欢吃辣的少放一些），洗净，水晾干。

4. 准备好花椒，冰糖，食盐。

5. 准备好腌制的蔬菜，洗净，将水晾干。例如，萝卜，芥菜….

6. 第一次放置的时候底层放姜+蒜米+辣椒，然后放一层萝卜或则其他需要腌制的蔬菜，然后上面再放一层蒜米+生姜+辣椒。然后在最上面一层花椒+一小把冰糖+食盐。再加一小勺白酒。(注意：第一次食盐尽可能的多放，根据我的经验，我一般都是半袋食盐。)

7. 最后将已经放凉的凉开水倒进去， 密封就好。

8. 要将泡菜坛子放于阴凉的地方，等它发酵7-15天左右就可以吃了，开坛有香味才正常，如果是臭味就失败了，第一次的泡菜应该是比较咸的，里面的菜品不建议直接实用。可以一直泡在里面，后面需要煮酸菜鱼什么的时候再使用。第一次完全发酵好了之后，你只需要把你每次想要吃的蔬菜，洗净，晾干水分直接放进坛子就好，泡两三天就可以吃了。

注意：1.需要泡进坛子里面的所有东西，都需要在洗净之后，晾干水分。

2.需要泡进坛子里面东西一定不能沾到有油的东西。

3.并且一定要密封好，不能放入冰箱冷藏。

4. 注意后续增加泡菜的时候要适当加盐.

5.如果盐水有起白的话，可以加少量白酒。

6.想要泡菜脆加冰糖，想要盐水香的话多加生姜大蒜，花椒。

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