腊狗肉煲(狗肉腊肉怎么制作)

导语：美食推荐：烧汁狗肉方、板菜腊肉煮九肚鱼、锅煎全蝎制作方法

烧汁狗肉方

特点：咸鲜微甜，肉烂汁香。

原料：狗腩500克。

调料：自制烧汁10克，白糖、味精5克，蜂蜜20克，高汤600克，色拉油1500克，香葱末15克，青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱条、野山椒丁各10克，湿淀粉3克，白芝麻2克。

制法：

1、狗腩入高汤500克中大火烧开后小火煮15分钟至九成熟，捞出晾凉。

2、蜂蜜用80克清水调匀；狗肉切8厘米长、4厘米宽的条，打间距为1厘米 的蓑衣花刀，抹调好的蜂蜜水。

3、锅入色拉油，烧至五成热时下入狗肉中火炸5分钟至上色，捞出控油。

4、炒锅留油50克，烧至六成热入洋葱条、青红辣椒条 中火炒1分钟后倒入锡纸内铺底。

5、锅入色拉油10克，烧至七成热时入香菜末、香葱末10克、野山椒丁炒香，入烧汁、高汤100克小火烧开，加白糖搅匀， 倒入炸好的肉小火烧2分钟，用味精调味后再把狗肉捞出，放在锡纸包内；用湿淀粉勾芡，出锅浇在狗肉上，撒上香葱末5克、白芝麻。

6、用锡纸将狗肉包好，盘 中放入酒精点燃，将锡纸放在离火高1厘米处即可。

备注：烧汁的制作：朝鲜风烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥辣1管，糖100克，盐50克，味精100克，水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成。

板菜腊肉煮九肚鱼

原料：

九肚鱼400克、云南干板菜100克、芸豆40克、红豆40克、腊肉100克、姜片10克、葱段10克、蒜末3克、葱白末3克、香菜末3克。

调料：

浓缩鸡汁5克、鸡粉2克、蚝油5克、胡椒粉1克。

制作：

1、九肚鱼洗净，干板菜冷水略泡2分钟捞起切细段，腊肉切片，芸豆、红豆泡透；

2、锅加猪油炒香姜片、葱段、腊肉片，加入清汤1200克中小火煮5分钟，加入切好的板菜、芸豆、红豆继续煮15分钟，加入调料调味；

3、最后放入九肚鱼一起煮5分钟，装盘，放上蒜末、葱花、香菜末爆油即可。

锅煎全蝎

原料：活山蝎50克，鲜虾仁100克，鸡蛋1个，蛋皮1张，猪肥膘肉20克。

调料：盐、味精各5克，鹰粟粉4克。

制作：

1、将山蝎放入香料水（放入少量花椒、八角、葱姜及盐、味精）煮熟入味，入四成热油锅小火炸1分半钟至酥香。

2、将鲜虾仁和猪肥膘肉一起剁成泥，放入鹰粟粉和1个蛋清搅打上劲，调入盐、味精制成虾胶备用。

3、将蛋皮修成长方形，均匀抹上0.5厘米厚的虾胶，将山蝎逐个摆在上面。

4、热锅滑油，另入底油2克，三成热时入山蝎蛋饼（蛋皮面朝下）小火煎5－6秒，翻过来再煎8－10秒钟，然后两面反复煎2－3次至两面金黄色即可出锅。

注：提前预制时可先将蝎子码味炸酥、打好虾胶、摊好蛋皮。走菜时，可一次煎好几份的量，用刀分开即可上桌。

味型：咸鲜、香、口味独特。

技术关键：

1、控制好虾胶和猪肥肉的比例，若肉馅太稀，蝎子在煎制过程中容易脱落，太稠则口感太硬。

2、油不能放多，2克即可，否则虾胶和蝎子容易煎黑。

3、蝎子很容易煎糊，要控制好锅的温度，如果温度过高锅可离火。

4、抹虾胶要涂抹均匀，可用手蘸水慢慢涂抹。

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