五花肉大火还是小火(大五花肉和小五花肉区别)

导语：聪明人做五花肉时，大小火这么转换，做出来的肉晶莹剔透，太诱人

五花肉又被叫做肋条肉，位于猪的肚子位置，这部分的肉肥瘦相间，相较于猪其他位置的肉也较嫩。肥瘦相间的五花肉无论是用来包饺子还是炖红烧肉都是非常不错的选择，今天小美给大家推荐一种五花肉的另一种做法。聪明人做五花肉时，大小火这么转换，做出来的肉晶莹剔透，太诱人。做五花肉时有很多技巧，除了焯水要用冷水之外，什么时候开大火，什么时候开小火也是有讲究的，大小火之间转换的对，收汁才能收的好，做出来的猪肉也会晶莹剔透，聪明人做五花肉时都会选择大火把肉烧开，让五花肉在开水里面泡个澡，然后小火焖至，大火收汁。

南乳五花肉

By 迷迭香Rosemary(来自新浪微博.)

配料：

五花肉 1斤、腐乳(红) 3块、料酒 1/2汤匙、白糖 1汤匙、生抽 1/2汤匙、精盐 1茶匙

烹饪步骤：

1.五花肉冷水焯水至肉发白，盛出过凉水

2.焯过水的五花肉切块

3.取南乳三块、1勺白糖、半勺生抽 、半勺料酒、一点点盐搅拌调汁

4.将五花肉块倒入锅中煸出油，倒出多余的油

5.接着倒入调好的南乳汁翻炒均匀

6.倒入水，水要完全没过肉块，大火烧开

7.转小火焖一个小时

8.开盖大火收汁

9.摆盘，色香味俱全的五花肉出锅！

烹饪小贴士：

1. 五花肉的挑选是关键，色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购，而且正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了，五花肉带皮会更好。2. 开小火煸油时要耐心。3. 各个品牌的南乳的咸度不一样，放盐要慎重。4. 最好一次加足水，如果中途要加水，一定要加开水。5.五花肉在切的时候要切均匀一些，这样摆盘的时候也会好看。

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