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香酥羊排的做法(香酥羊排正宗的做法窍门窍门)

导语:应时大菜:香酥羊排NO.1,做法就是如此快又好

在众多肉类之中,羊肉当是人人爱吃,即使有不爱的,可能是做法不当,口味不香吧,如果吃腻了炖的,可以换作炸来吃,尤其是现在,冬去春来,满盘满碗的全羊汤,一看就怕了吧。

今天说的是香酥羊排的做法。

一,选择肥瘦相间的生羊排,洗了,焯水后,加葱姜花椒煮熟。

1,在购买时,不要选择太小的,生长期短,而味道不好吃。

2,煮时可以加点盐,使里面入味。

3,羊排最好整个的,或者剁成大些的块,如果太小了,等会儿炸时就会缩小许多。

二,将煮熟的羊排控水,两边拍上一层薄薄的淀粉,为的是保持羊排的水分,同时色泽会好。

三,油温加热到七成热,此时油锅边上会有清烟升起,将羊排入锅,油面沸腾,如果听到有偶尔的啪声,则油温有些高,需离火或用小火。

此时要轻轻搅动羊排,以防糊底,也是让羊排均匀受热,要避免偶尔的飞油溅身。

四,待羊排炸到两面金黄,看上去有些硬,燥干,取出来控油,再沿着肋骨的缝,将羊排改刀呈条状,再均匀撒上调料。

此调料是辣椒面,孜然粉,盐和熟芝麻调成,如果喜欢,也可调上花椒面,更能增香增味。

五,在待客时,可以配上小叠的葱段,瓜条,甜酱等,更使此菜丰盛上档次,口味上荤素更宜。

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