秋冬已至，身体需要适当进补，牛肉和茶树菇均是营养丰富的食材，大家对牛肉都很熟悉了，用来炒、炖、卤等做出来都很美味，而茶树菇富含蛋白质、多种维生素和矿质元素，具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效，常见的做法是用茶树菇干炖汤，美味营养。今天跟大家分享的是新鲜茶树菇炒牛肉的做法，两者搭配鲜美可口，营养美味。

茶树菇干

菜品：茶树菇炒牛肉

特点：鲜香美味 营养丰富 下酒下饭

主料：牛里脊肉 新鲜茶树菇 辅料：青红辣椒 干辣椒 生姜 大蒜 鸡蛋 淀粉 胡椒粉 生抽 蚝油 白砂糖 食用油

具体做法

1.选用肥壮、无异味的新鲜茶树菇，将老根去掉，清洗干净后切成长段，用盐水浸泡清洗干净后焯水1分钟，去除异味。

新鲜茶树菇

2.选用新鲜的牛里脊肉，清洗干净后顺着肌肉纤维先切片再切成粗细合适的丝，装入碗中，首先加入适量的食盐、白砂糖、胡椒粉、生抽、蚝油抓匀上浆，接着加入蛋清后再次抓匀，再加入适量的淀粉抓匀，最后加入适量的食用油抓匀以防止粘连，腌制10分钟以上。

腌制牛肉

3.起锅烧油，用小火将干辣椒、生姜和大蒜爆出香味，接着将青红辣椒倒入锅中大火快炒至断生后盛出，另加入适量的食用油，待油温上去后加入腌制好的牛肉，开大火快速翻炒，迅速将牛肉表面炒至凝固，接着加入已断生的茶树菇及青红辣椒等，加入适量的食盐、生抽和料酒，继续开大火进行爆炒，炒至牛肉熟透、味道相互融合后即可出锅装盘。

色香味俱全的茶树菇炒牛肉

温馨提示

1.茶树菇可干可湿，如是干品则需提前充分泡发；

2.茶树菇短暂焯水可去除异味，提前熟制；

3.牛肉要选用牛里脊肉；

4.切片及切丝时要顺着纹路切；

5.提前腌制入味，用蛋清和淀粉锁住水分；

6.炒制时大火快炒，炒熟即出锅。

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