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100种蒸菜(蒸菜哪些好吃)

导语:8款蒸菜让你「蒸」的更健康

妈妈蒸菜卷

主料:

猪肉蓉500克,虾仁100克,白菜叶600克,葱花3克。

调料:

盐5克,白糖、御家康厨鸡汁各3克,天邑一品鲜酱油4克,老汤50克,

制作步骤

1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。

2、白菜叶焯水,捞出冲凉待用。

3、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。

自制剁椒:

剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。

陕北干蒸菜

原料:

垫底料(青西红柿30克,尖椒、土豆粉各50克)

紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克,南瓜20克,水发木耳5克。

调料:

A料(美极小炒汁20克,美极鲜辣汁15克,鸡汁3克,水30克,野山椒碎10克),色拉油500克(约耗30克)。

制作:

1、将A料调匀,上笼加温。

2、将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片;尖椒切0.4厘米厚的斜片;土豆粉用凉水泡软,切15厘米长的段;将以上原料拌匀,装盘垫底。

3、将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米,分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段,放入烧至六成热的油温中炸至断生,再拼装成圆形放入盘 中;水发木耳去根,盖于原料的上面,上笼蒸8分钟,浇入A料即可。

小贴士:

上菜时,由服务员将原料和汁水拌匀,口感更佳。

清蒸龙虾

原料:

鲜活龙虾1只,葱15克,姜20克,料酒、葱姜汁各10克,精盐0.5克,香菜75克,白糖10克。

做法:

1、将龙虾宰杀后,剥下虾壳,取出虾肉切成块。葱切成段。姜切成片。

2、将切好的虾肉放入虾壳内,加入料酒、葱姜汁、精盐、白糖,腌溃入味。

3、将龙虾放入容器内,放上葱段,姜片、入蒸锅内,蒸至熟透取出。拣去葱段、姜片不用。将蒸好的龙虾放入铺有香菜的盘内即成。

花生蒸凤爪

浏阳蒸菜非常大有名,是湘菜的一个重要组成部分,也是单独的菜系,据统计在全国浏阳蒸菜馆有3万多家。浏阳蒸菜什么都能蒸,蒸什么都有味,这是浏阳蒸菜的最大特点。

批量预制:

1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化,然后均匀地涂在凤爪上。

2、锅下色拉油烧至八成热,下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡,捞出后入热水浸泡20分钟。

3、锅留底油烧热,下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香,下入凤爪2千克煸炒均匀,加入高汤没过凤爪5厘米,调入一品鲜酱油15克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开,倒入盛器中,封上保鲜膜,上笼旺火蒸30分钟至酥软。

4、花生入清水泡透,捞出后放入净锅,加清水、八角、盐小火煮20分钟。

5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅,加入适量原汤、少许红椒圈,大火收汁,装入小碗中。

走菜流程:

花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至透即可上桌。

制作关键:

1、炸凤爪时要控制好油温,过高会炸糊,过低凤爪表皮难以膨胀起来。

2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡,可以使其外皮发皱,吸足水分,出现蓬松感。

咸菜猪肉蒸菜心

将腌渍的疙瘩咸菜与五花肉拌匀,再跟菜心同蒸,使略嫌寡淡的蔬菜立马变得油润入味。

制作流程:

1、菜心400克择洗干净,摆入平盘待用。

2、疙瘩咸菜75克洗净切碎,与猪肉末150克一同纳盆,加花生油8克、盐4克、酱油、葱姜末各3克一同拌匀。

3、将混合好的咸菜肉末均匀地盖在菜心上,旺火足汽蒸4-5分钟,取出撒葱花4克,淋蒸鱼豉油3克及少许热花生油激香即成。

浏阳米糠肠(3份量)

特色:

用米糠、谷壳、大米炒制大肠,而后先炒再蒸,成品鲜味足,烹调有特点。

制作:

1、处理干净的新鲜猪大肠1500克,大米200克,米糠、谷壳各500克混合均匀,放入大铁锅内,中火煸炒,炒至谷壳和米糠发黑时(约耗时15分钟),关火焖制5分钟,取出大肠,清洗干净,用剪刀顺长剪开,去掉多余的油脂,将大肠切成细丝。

2、大肠放入沸水中大火焯透,捞出控水。

3、锅内放入茶油50克,烧至五成热时,放入姜末、大蒜末各10克爆香,下入大肠翻炒均匀,撒入盐、味精各10克调味,出锅后将大肠分装入三个大碗内,每个碗内分别放入鲜红尖椒碎100克、浏阳豆豉5克,再撒入盐、味精各2克,淋入茶油20克,将碗放入蒸箱内大火蒸15分钟,取出即可。

梅干菜蒸肉

特色:

不同于江浙菜的梅干菜蒸肉,肉和梅菜先炒后蒸,风味更融合。

制作:

1、干的梅干菜50克用水略微清洗,捞出放入烧热的干锅内,中火炒干水份。

2、锅内放入茶油15克,烧至五成热时放入梅干菜、干辣椒粉3克,中火炒香,出锅留用。

3、新鲜带皮五花肉250克洗净,整块放入沸水中,小火浸煮约30分钟,当用筷子可以插透时捞出,切成5×5×0.6厘米的厚片。

4、锅内放入茶油20克,烧至五成热时,放入五花肉片,中火煸炒半分钟,再放入提前炒好的梅干菜,中火翻炒均匀,离火装入大碗内,放入蒸笼内大火蒸40分钟(如果用蒸箱蒸制,大概耗时30分钟),取出即可。

青椒蒸河虾

制作:

1、新鲜小河虾200克洗净;锅内放入茶油20克,烧至五成热时下入河虾,中火煸炒至其变成金黄色。

2、河虾加入盐、味精各4克混合均匀,淋入料酒20克、白醋5克调匀,装入大碗内,放入青尖椒碎60克、浏阳豆豉10克、白胡椒粉1克,淋入茶油60克,放入蒸箱内大火蒸12分钟,取出上桌。

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