山西高平的白起豆腐是什么意思

导语：白起豆腐、头脑、灌肠，这些山西美食你都吃过吗？

提到山西，相信大家都听过一句话，便是&34;。山西不仅面食种类繁多，独具特色，还有一些地道的美食也一样吸引人注意。有趣的是，在这其中有不少美食深受山西本地人欢迎，但是外地人却唯恐&34;，因为这些美食的名字起得过于&34;了。下面就来带大家看一看那些被名字&34;的山西美食吧~

白起肉

白起肉是山西省晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史。

这道菜虽然名字里含有&34;字，却是一道实实在在的素菜。白起肉又称高平烧豆腐，是一种通过烘烤的方式制作而成的小吃，从高平地区的谷口村（杀谷）流传开来，受到了广泛的欢迎。

这道菜得名来自于秦国的一员大将。秦国大将白起心地过于残忍，长平之战更是惨绝人寰。击败了纸上谈兵的赵括后，二十万赵军悉数向秦军投降，一日之内，白起竟坑杀殆尽。 当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成&34;，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰&34;。可见其仇之深、其恨之深。后来这白起肉就逐渐流传开来，成为烧豆腐，因此高平的烧豆腐最为著名。

头脑

提到头脑，可能会有好多人疑惑，&34;是什么动物的&34;，真的可以吃吗？

其实头脑里面完全没有&34;一类的东西，是一道用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物，故而又名八珍汤。它是太原特有的一种风味小吃，至今已有三百多年的历史了。

头脑在每年阴历白露至来年立春上市，食用头脑多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一种名之为帽合的圆形面饼。太原人在喝头脑的时候也喜欢配着烧麦一起吃。头脑营养丰富，具有益气调元、活血健胃、滋虚补亏的疗效，长期食用，得益非浅。

骨累

骨累是最具代表性的灵石风味食品之一，酥软可口，营养丰富，被赞誉为&34;。

清光绪二十六年（1900）十一月初六，慈禧太后与光绪皇帝西逃西安路经灵石，在两渡官宦世家何府吃到骨累与和和饭时胃口大开，赞不绝口，临行时叮嘱李莲英记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城，便经常让厨师给她做灵石骨累与和和饭,从此慈禧喜欢吃灵石骨累、和和饭的趣闻便在民间广为流传。

骨累过去是用红面、杂面、玉米面等粗粉制成，当今大都用白面或少兑一点玉米面或米面制作。将所拌菜或用刀剁碎，或用镲子擦成丝状，加适量的水和佐料，然后再加入适量面粉充分搅拌，待菜丝、菜块周身均匀沾满面粉成颗粒或条状，然后上笼蒸熟即可食用，加葱蒜炒后再吃，味道更佳。

炒恶

&34;可不是什么好词，但是在山西的特色美食中，有一道菜就叫这个名字。相信很多人第一次听到&34;的时候都是一个想法，起这样的名字，这个菜真的好吃嘛？

炒恶是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食，是一种风味小吃。&34;是土豆蒸熟后压泥再拌着淀粉蒸制而成的一种美食，简单来说&34;就相当于&34;的意思。又因为&34;在吕梁方言里是&34;的意思，而发明这个&34;的老农，用美味实力圈粉了十里八乡的民众，因此这个吃食就被冠以了&34;名。

&34;一般是炒着吃，晾凉的&34;切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。炒好的&34;，晶莹剔透，口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋，十分好吃。

灌肠

&34;这个词有好几个意思，只不过此&34;非彼&34;，并不是我们熟知的医学层面上的意思，而是一种山西的特色美食。在山西省祁县，太谷，榆次一带流传开来的群众喜爱的一种特色传统风味小吃荞面灌肠，是街头巷尾常见的特色美食。

&34;既不是肉做的，也不需要灌入肠衣，它是一种用荞麦面为原料，放在小碗里，上笼蒸熟的硬片状食物。据徐沟民间传说，当年八国联军进北京，慈禧太后出逃西安，途经徐沟住了一宿。当时的徐沟县令昌倔就用灌肠等当地风味小吃招待这位吃腻了山珍海味的老佛爷，吃得老佛爷满口叫好，龙心大悦，以至后来从西安返回京城后，很快将此县令调升为定州知州。

山西人夏天尤其喜欢吃灌肠，不管是炒着吃还是凉拌着吃，技法各不相同，口味也十分独特。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传，原料以当地特产荞麦为主，素食，口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，现在已是全国知名的小吃了。

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