美食地锅鸡(地锅鸡出自哪个地方)

导语：千年历史 “地锅鸡”

地锅鸡菜系 10 苏菜旺销理由 “地锅鸡”已有一千多年的历史，盛器自然古朴，色泽光润红亮，鸡肉浓郁滑爽，咸鲜香辣，再配上贴在锅边的小饼，软滑与干香并存，深受当地人喜爱。​

原料 小公鸡1只（约1300克），嫩南瓜块800克，青杭椒段20克，红杭椒段5克。调料 京葱段40克，姜片30克，花椒10克，干辣椒节、蒜子、蚝油各15克，八角3个，料酒20克，盐6克，味精、鸡精各5克，白糖、草菇老抽各8克，胡椒粉2克，色拉油100克。

制作 1.小公鸡宰杀、洗净，斩成3至4厘米的块；南瓜洗净，切成等大的滚刀块。​

2.锅中放入色拉油，烧至四成热，下入姜片、葱段、干辣椒节、八角、花椒炒出香味，放入鸡块煸炒均匀，烹入料酒，炒至鸡肉散籽变白、油变青亮时加入老抽炒匀上色，加入嫩南瓜块、蚝油、白糖、盐炒匀，掺入鲜汤没过原料，大火烧开，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，改小火烧至15分钟，倒入地锅内，放中火的煲仔炉上，加入蒜子、青红椒段，沿锅四周贴上饼子，盖上锅盖，烧制10分钟即可。面饼制法 小麦面粉500克，加入2个鸡蛋和30克水和成面团。将面团分成荔枝大小的面剂，放入40℃温水中浸泡10分钟，取出用手压薄，并拉成薄厚均匀的面皮，形如“棉布”，贴在锅边上即可。​

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