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上海本帮菜水晶虾仁的做法(水晶虾仁怎么做好吃窍门)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚水晶虾仁|经典上海菜,鲜美虾仁爽口弹牙,看完你就学会了的相关问题?那么关于上海本帮菜水晶虾仁的做法的答案我来给大家详细解答下。
本期导读:水晶虾仁|经典上海菜材料简单,3步骤教你中温油泡煮出爽口虾仁
水晶虾仁|经典上海菜,鲜美虾仁爽口弹牙,看完你就学会了!水晶虾仁,看似白玉,晶莹剔透。一般厨师做水晶虾仁,由于出菜要快,多数是采用粤式的滑炒。
传统做水晶虾仁的方法,是采用了粤菜中的「中温油泡」技术,例如粤菜中的「油浸笋壳鱼」。
把虾仁用盐糖入味后,上蛋白粉浆,在中温热油中静静浸泡至虾仁仅熟,就能做到亮如水晶,鲜嫩爽口,一定不会过火,比炒虾仁更为讲究。
水晶虾仁
材料:
河虾仁300克、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡蛋白1个、生粉1汤匙
水晶虾仁食谱,逐个步骤讲解示范与窍门:
1.把河虾仁用1/4茶匙盐抓洗;用水冲约5分钟,沥水,再用厨纸吸干水分。
2.用余下的盐和糖把河虾仁拌匀;加入鸡蛋白,再拌入生粉;把虾仁放入筲箕内,沥去多余的蛋浆。
3.烧热约500毫升的油至中温(约140℃,插入筷子见有少许泡冒出);放入河虾仁,用筷子稍微拨散;熄火,用温油把河虾仁泡2分钟至熟;捞出沥油,即可装盘。
烹调心得:
解冻冷藏虾仁,最好的方法,是把虾仁泡在冰水里,让虾仁慢慢均匀地解冻,虾仁肉就不会变乱。
冷藏的包装河虾仁,在传统市场有售;也可以用冷藏的白虾仁代替,浸冰水解冻后一切开二,用来做水晶虾仁,效果也很好。
温馨提示:通过以上关于水晶虾仁|经典上海菜,鲜美虾仁爽口弹牙,看完你就学会了内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。