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饺子馅怎么调才好吃一(饺子馅怎么调才成团多汁)

导语:饺子馅怎么调才好吃?记住“5加3不加”,饺子鲜嫩多汁,油润香浓

饺子馅怎么调才好吃?记住“5加3不加”,饺子鲜嫩多汁,油润香浓

“雪花飘飘,北风萧萧”,听着广播里唱起这首歌,我的第一反应就是该吃饺子了。冻得手脚冰凉的时候,捧上一碗热乎乎的汤饺子,饺子连汤大快朵颐,浑身都舒服了,从头到脚都暖和起来了。

都说自己包的饺子最实在,可却做不出外面那么香的味道,主要还是不会调饺子馅,很多人都有一个误区,就是放的调料越多饺子馅越香?其实,放多了反而还不香。

有些调料的味道很重,会盖住食材自身的味道,放错了会起反作用,所以调饺子馅时放什么调料是关键。今天和大家分享一下调饺子馅的技巧,冬天了包饺子的机会很多,大家快收藏起吧。

【猪肉荠菜馅】

荠菜是一种野菜,现在也有种植的,营养价值特别高,用它包饺子特别鲜美,估计很多人没吃过,快学一学吧。

准备五花肉、荠菜、大葱、生姜、鸡蛋、蚝油、盐、生抽、芝麻油、白胡椒粉。

1、五花肉洗净后去皮,先切成小丁,再剁成肉馅。想做好吃的饺子馅,就应该自己剁,这样肉馅更加松软多汁,有嚼劲。绞肉机高速旋转,破坏了肌肉纤维,肉碎得很彻底,所以没口感。别不信,我做过多次实验,检验了这一真理。

2、荠菜放入水中洗干净,烧一锅开水,加入适量食盐、食用油,倒入荠菜焯水30秒,变色后捞出,倒入冷水中过凉。焯水可以去除草酸,更有利于健康。荠菜挤干水分后剁碎。

3、肉馅如何去腥,很多人会用葱姜水,就是把葱姜放进开水里煮一会儿,这样效果并不好。最好的方法是用葱姜汁,有啥区别?切一些葱段、姜片扔进破壁机,打半分钟就变成葱姜汁了,味道更浓,去腥效果更好。

4、想要饺子馅鲜嫩多汁,香浓可口,还要做2件事,就是煮花椒水、香料油。锅里倒入一碗清水,加入一把花椒,小火煮5分钟放凉。

5、锅里倒入一些食用油,加入葱段、姜片、花椒、八角、洋葱丝、香菜等,小火炸至焦黄后捞出,用这个油调馅儿,味道香喷喷的。

6、有一点很关键,调肉馅应该先调味还是先打水?做错了饺子就不香。正确做法是先调味。那肉馅里面要加哪些调料呢?先加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁,沿一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲为止。

7、再分多次加入花椒水,继续搅拌让肉馅吸收水分,直到肉馅变得亮晶晶的,这样肉馅就会鲜嫩多汁。之所以要后打水,是因为先打水的话就无法吸收调料,肉馅就不入味。

8、把荠菜倒入肉馅中,打入一个鸡蛋,加入适量的香料油,用筷子搅拌均匀,猪肉荠菜馅就调好了,又嫩又香。

【调肉馅的技巧】

现在家里的调料不下十几种,如果都放的话就变成“大杂烩”了,味道乱七八糟,并不好吃。

饺子馆的厨师说,调肉馅最重要的调料有5种,即食盐、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、香料油。

食盐是百味之首,可以不加酱油、蚝油、鸡精,但一定要加食盐;葱姜汁、花椒水能去腥增香,让肉馅变得更水嫩;鸡蛋能增加营养、提高粘性,并补充一些水分;香料油主要是增香,锁住水分,饺子就能鲜嫩多汁,香浓可口。

有3样不能放,一个是料酒,另外2个是五香粉和十三香。

料酒只有在加热的情况下才能发挥作用,而调馅时并不加热,酒精和腥味会残留在饺子里,变得更加难吃。

五香粉或十三香,真的很香,能让肉馅变得更香,但那是香料的味儿,并不是“肉香味”,闻起来香吃起来反而不香了,所以不能加。

这个技巧非常实用,牢记“5加3不加”,就能和饺子馆做的一样好吃了。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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