剁椒鲍鱼的做法(尖椒鲍鱼鸡)

导语：杭椒炝鲍鱼、鲜味汁剁椒猪手、烧椒鸡枞菌

杭椒炝鲍鱼

食材&配料：

8头鲍鱼10个、青杭椒、红杭椒、小葱白、生抽240克、蚝油180克、辣鲜露270克、白糖75克、水120克、陈醋15克、麻油25克、辣椒油20克、藤椒油2克

做法：

1.8头鲍鱼10个洗干净备用，准备葱、姜、花雕酒。

2.电磁炉烧水，水开下入鲍鱼，加入葱姜以及花雕酒焯水。

3.焯水后的鲍鱼过滤加入冰水里面浸泡一会，鲍鱼控干水分首先把鲍鱼改刀一切为四，切好备用。

5.青红杭椒改刀，小葱白改刀，把杭椒和葱白放在一起。

6.用适量热油炝熟改刀好的青红杭椒，把鲍鱼和青红杭椒一起放入盆中，加入适量的鱼汁水搅拌均匀后装盘即可。

鲜味汁剁椒猪手

食材&配料：

鲜猪手5个、鲜小米辣40克、蒜泥60克、姜末30克、美极鲜味汁30克、生抽100克、鸡精30克、白糖80-100克、麻油7克、海鲜酱油60克、红油120克、水80克、花椒面10克

做法：

1.剁椒1桶、蒜泥200克、白芝麻50克、味精、鸡精、白糖混合，加入色拉油熬制10分钟。

2.猪手放生姜、葱、白酒和水，不要加盐、味精，腌制一晚上，然后第二天拿出来沸水、烧毛处理干净。

3.处理好的猪手，放入蒸箱带水蒸，放点生姜、葱蒸制一小时，蒸好的猪手放凉备用。

4.桶装剁椒控干水分，加入以上熬制好的调料，汁水和剁椒分开，走菜先浇汁水再放剁椒。

烧椒鸡枞菌

食材&配料：

鸡枞菌500克、二荆条青椒、小米辣、蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、鸡粉、味极鲜、辣鲜露、蚝油、藤椒油、生菜籽油、鲜味汁

做法：

1.二荆条青椒使平底锅煎至虎皮状态，使小刀把虎皮刮干净，处理好的青椒和小米辣一起切碎，加入调料调味。

2.菜籽油加热，浇入辣椒中搅拌均匀，做成烧椒酱。

3.鸡枞菌焯水撕成丝，加入烧椒酱一起拌匀即可。

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