四川霸王肘子的做法(湘菜霸王肘子)

导语：各种肘子做法，东坡霸王肘子 不喜欢吃肉的人都能从此爱上吃肉！

东坡肘子

材料

主料：猪肘子

辅料：葱节，绍酒，姜，川盐

做法

猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；吃时放川盐碗中；也可蘸酱油味汁吃

霸王肘子

主料：猪肘400克

辅料：盐、酱油、卤水、料酒、蜂蜜各透量

做法

猪肘治净，放入锅中，注入造量清水，烹入料酒、蜂蜜煮至八成熟，捞出。油钢烧热，下猪肘炸至金黄色，再入肉水锅中卤至熟透，盛盘。再热油锅，倒入卤汤，调入盐、酱油，起钢淋在肘子上即可。

椒盐肘子

主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)

辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

做法：

1.在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

2.把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

3.加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

4.炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。

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