必须会做的凉菜有哪些(必须会做的凉菜有什么)
导语：必须会做的凉菜
老虎菜只听菜名就足以让很多人退避三舍啦。。。其实所谓“老虎菜”，只不过是个噱头，说穿了就是凉拌菜，但真正的本意是用爽脆热辣的道，迅速激活每一个人那倦怠疲惫的食欲，从而感受到如老虎般”凶猛”的清爽口味。此菜主要用尖椒、香菜等凉拌而成，如果想吃又怕太辣可以选择多加一些不辣的青椒，少加一些够辣的红椒提味就可以啦，改猛虎为“温柔”，照顾到每一个人。。。清爽开胃，真是节日餐桌的良伴呀。
用料
香菜 辣椒 大葱 （用葱白的部分） 盐 鸡精 醋
做法步骤
1、香菜、辣椒、大葱洗净分别切适当大小
2、将切好的香菜段、葱段、辣椒片混合，调入适量盐和鸡精
3、锅中加入适量油加热，泼入老虎菜中，再将陈醋倒入锅中加热至沸腾，然后调入老虎菜中拌匀即可
凉拌豆角用料
豆角 ：一把 蒜蓉：少许 小米椒 ：少许 生抽：适量 香油：少许
醋：少许 辣椒油：适量
做法步骤
1、锅里烧水，水开后滴少许油（油能让菜菜保持绿色），放少许盐，放入豆角，煮到8分熟即可。
2、事先准备好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然后沥干水份，整齐地码在盘子里。
3、另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，然后淋在豆角上。
爽口拌木耳隔三差五就要做一个的爽口拌木耳~开胃又下饭。
用料
做法步骤
1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中汆烫至断生，捞出沥干水分备用。
2、葱、蒜、干辣椒切末备用。家里喜欢吃辣，所以我又剁了小米椒的末。
3、将以上裁量放入碗中，放入适量香醋、生抽调味（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖（根据自己口味调整），再加一小勺鸡精，拌匀后倒在木耳的容器中拌匀，半个到一个小时后食用即可！~汤汁酸辣鲜甜，木耳爽脆，很下饭哒！
凉拌香辣茄条长条茄子适合用来凉拌或红烧吃，其实长条茄子的吃法很多。
长茄子用来凉调北方的做法是把茄子剖成两片上笼屉蒸熟，晾凉后用筷子划成细条，然后伴上蒜泥，最后浇上葱油。
下面的凉拌茄子不是北方的做法，但是借鉴了北方的作法，不同的是最后的调汁的区别而已。
用料
做法步骤
1、嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
2、把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。
3、青红辣椒切成细粒。
4、生姜、大蒜均切成细粒备用。
5、锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
6、倒入青红椒粒超香。
7、锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。
8、根据个人口味倒入适量红油增加辣度。
9、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
10、把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。
注意
茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
老醋花生这是一道超级下酒菜。宴客的时候最开始上也是美味的小零嘴。颜色缤纷，酸爽可口。花生香脆，配菜清爽，夏天绝对是消暑开胃的好菜。
用料
做法步骤
1、原料图，花生米淘洗干净后晾干。
2、红黄彩椒黄瓜洋葱全部切丁。
3、花生和油一起放入锅里中小火加热并用锅铲不停翻炒，让花生米均匀受热。
4、花生米表皮稍变色，噼啪的爆裂声音比开始少很多，就可以盛出来。
5、将盐，糖，生抽，陈醋调成调味汁，煮开凉透。
6、在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，兑入调好的味汁，搅拌均匀
注意
1，关键点在炸花生米上，油炸花生米一定是花生米和冷油一起入锅，不可以大火烧，中小火。
一边搅拌一边查看颜色，比你平时看到的油炸花生米颜色稍微浅一点，就可以捞出来了。因为
花生米盛出后温度还有所以颜色会变深。
2，油炸花生米一定要放冷才能放入料汁，不然会不脆。
3，如果家里有一种叫柠檬沙拉汁的凉拌料汁，可以直接用，味道比较好。生抽陈醋糖都省了。
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