自己做凉皮为什么不劲道发粘(自己做凉皮为什么不劲道呢)

夏天到了，是吃凉皮的季节，试着在家做凉皮吃吧。

以前我自己做的凉皮也是不成功，上次做的很成功，总结一下经验，一定注意以下几点：

1、和面，最好用高筋面粉，普通面粉也可以，我做成功的这次也是用的普通面粉，用凉水和面，和的面软点硬点都没有关系，和好后一定要让面醒醒再洗，我是在面醒了二十分钟后把面踹了一次，踹好再醒面二十分钟，踹面是让面更有劲性，你们都也可以多醒踹几次，洗面就好洗了，和面时不用放任何东西，就放凉水就好。

2、洗面，在和好的面里放凉水洗面，洗面不能急，慢慢洗不能急，不能把面洗散了，把洗面水洗白后，把水倒到一个大的空盆里，再往面里倒凉水继续洗面，洗白了的面水再倒入前面的面水盆里，反复几次洗到面水清澈，面只剩下面筋为止。

3、面汁，面水盆里的水在阴凉处放置四小时以上后，慢慢倒掉上面的清水，倒到流白面水就可以了，留的清水多凉皮会不成型发粘，如果你的凉皮不成型发粘就让面汁再澄清四小时以上，再把水倒出些就好了。

4、蒸凉皮，把面汁搅拌均匀，舀一勺面汁倒入平底罗（平底盆也可以）中，面汁能平铺平底罗2mm左右为宜，放到开水锅中，盖好锅盖，大火蒸两分钟，打开锅盖会看到凉皮起大泡，把平底罗取出放到准备好的凉水盆中，凉凉在凉皮上抹油，就可以揭凉皮了。

面汁稠了会很劲道，全程面里就只放凉水，不用放盐，不用放小苏打，不用放碱面，什么都不用放。面筋可以直接放到盘里蒸，蒸二十分钟就熟了。自己做的很好吃，也干净卫生。就是过程有点儿长

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