水光肌馒头做法(怎样才能做出水光肌馒头)
导语:最常吃的家常菜,还属水光肌戗面馒头最诱人
戗面馒头揉进了比较多的干面粉,吸收了一部分发面里面的水份,口感更筋道。 只要揉面到位,保证你蒸出来的馒头个个滚圆雪白水光肌又筋道。 虽然馒头的菜谱很多,但是我作为之前的面食小白,现在能轻轻松松做出松软的家常大馒头,也经过了很多摸索学习,愿意分享一下。
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用料普通中筋面粉 400克酵母 5克水,这里比正常水份多15克,以备后面戗面 215克糖 20克戗面粉 135克做法步骤1、常温水先融化干酵母,再加入白糖,搅拌融化。冬天可以用跟手温差不多的温水,绝对不能温度太高的水,防止烫死了酵母。 这一步如果酵母粉直接加入面粉,你就得花很长时间来把酵母揉开,先把酵母融化再揉面要轻松很多。 加入白糖的作用是给酵母提供养分,促进发酵,按我这个量,馒头基本是没有甜味的,如果喜欢馒头有点清甜味,可以再加20克左右的白糖。 另外有的人喜欢加几克食盐,也是可以的,注意放盐的时候不要让食盐跟酵母直接接触,防止酵母失去活性。 如果你的酵母开封时间太长,就不要用了,酵母开封之后活性就会慢慢减弱。
2、酵母水加入面粉,厨师机抵挡揉面 揉到没有干粉,再转中档 没有厨师机就直接手揉
3、揉到面光,盆光,手光就行了,这一步揉面要求不高,揉匀不粘手就差不了
4、28℃左右发酵40分钟左右,发到两倍大小 夏天热还可以减少发酵时间 冬天可以隔着一盆温水铺助发酵
5、面团取出,稍微揉匀
6、刚开始我是用厨师机揉的,吃一部分干粉进去,给自己省点力 一次不要加太多干粉,一把就好 手揉也可以
7、揉进所有干粉
8、再来一把干面粉
9、揉进吸收 这个时候厨师机已经比较吃力 接下来取出面团换手揉
10、切开还有很多气孔
11、分成五份
12、一份一份开始揉吧 转一把干面粉
13、折叠
14、揉,再折叠
15、看手势,一个手折叠,另一个手快速的揉压,吃干粉 这个动作连续揉压至少六七十下,我揉了一百多下 相信我,越揉馒头越光洁,越有嚼劲
16、再切开基本没气孔了
17、收圆
18、揉光滑了蒸出来的馒头才会光滑
19、收口在底部,有痕迹没关系,蒸出来不明显
20、一次不要做太多,揉面速度要快,防止前后发酵不均,特别是夏天,一定注意时间,不行就把没揉的跟揉好的,放冰箱冷藏
21、常温醒发20分钟,夏天15分钟,冬天适量延长10分钟 开水上锅蒸10分钟
22、蒸好等五分钟再开盖,防止温差太大,馒头收缩
23、个个水光肌
24、里面暄软劲道
小贴士注意揉面时间要快,揉面到位 我一个馒头差不多戗了五分之一还多的干面粉
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