搜索
写经验 领红包
 > 社会

老面馒头酸了怎么补救(老面做馒头有酸味要怎么处理)

大家好,我是小五。做老面馒头有很严格的工艺,一不小心就会发酸变黄,产生这个问题的原因不止一个,比如咱们放碱的时间不对,加碱的量不足,还有发面的环节没做好,都会发生这些问题,今天针对这个话题,跟大家好好聊聊,希望能解决掉这些问题,以后每次都能做出蓬松又白的老面馒头。

老面馒头

首先咱们要说的是面粉,选择合适的材料一样重要,通常做老面馒头用的是中筋面粉,制作老面种需要在面粉中加上酵母,每百克面粉加入2克酵母1.5克糖,和成软面团。面团和好后用保鲜袋包起来发酵,直接把盆放到冰箱是不行的,因为冰箱里有冷风吹,会把面上层吹凝固变的很黄,做出来的馒头也会变黄。

稀的老面

发酵老面需要注意根据时下的天气温度选择发酵环境,天气暖和的时候发酵4小时左右,天冷的时候发酵的时候更长。比如夏天的时候放到保鲜冰箱有利于控制发面速度,不会把老面发酵过头,冬天发面是很难控制的,因为酵母的活跃极限温度最低是5度,再低就把酵母菌冻死了,发多长时间也是无用功,所以冬天发面用保暖的东西包起来盖住能帮助面团更好的发酵。

馒头

老面发好以后,咱们先把老面里加上温水和稀一点,再加上少量的面粉和面,等到面盆中的干粉揉的差不多了再次加入面粉,一直到和成整块的面团,接着把面团压平加入碱水或者是小苏打水,一次不要加太多,等把第一次加的揉匀之后再加,这样反复几次,什么时候面团闻不到浓的酸味就可以了(有一点点酸味是没有问题的),之后就把面团放到案板上揉光滑继续发酵一段时间就可以制作了。

老面馒头

做老面馒头加碱技巧:一定不要在老面里直接加碱水,一定是先和成面团再加,这样能够最大程度的去掉老面的酸味,每次加碱后揉到面团完全吸收才能再加,根据面团的大小的不同,每次加碱的量自由变化,最后一点,加碱后时刻留意面团的味道变化,酸味去掉就行了千万不能加太多,加多了碱馒头蒸好放一会就变的很黄了。

和老面

关于老面馒头蒸制的技巧:大家都知道蒸老面馒头头一次发好不需要再发酵,直接就可以蒸了,但是大家要注意,分两种情况:1.老面发的不是很到位的时候,咱们采用凉水下锅蒸,这样馒头有一个短暂的发酵过程能够弥补老面发酵不足的问题。2.老面发酵的很好的情况下,就把蒸锅烧至完全上汽,直接把蒸好的馒头上锅蒸,这样馒头不会因为发酵时间过长变的很暄软,能保持原有的嚼劲和松软度。

老面馒头

老面馒头放碱和蒸制技巧分享完了,希望大家做的时候多注意细节,把每一步都做到位,这样就不会出现发黄有酸味的问题了。好了,今天分享就到这里,如果还不懂得点,可以留言告诉我。如果您喜欢这样的内容,记得点赞转发,咱们下次接着聊。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请与我联系,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小竹创作整理编辑!