筋头巴脑香料配方(筋头巴脑香一锅百科)

导语：筋头巴脑一锅香（附秘制香料包和料油的做法）

原料：

牛肉，牛筋，板筋，肉筋共1500克，土豆100克，胡萝卜或鲜玉米棒子80克，香菇50克，枸杞5克，大枣15克。

调料：

色拉油50克，秘制香料包50克，姜片，蒜瓣各20克，葱段，豆瓣酱各15克，盐，鸡精，味精各6克，秘制料油30克。

蘸料：

麻酱，韭菜花，腐乳汁，辣椒油各适量。

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制作：

​ （1）牛肉，牛筋，板筋，肉筋切成3厘米左右的块，土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块，香菇50克洗净，麻酱，韭菜花，腐乳汁，辣椒油根据众口味和成料汁。

（2）大铁锅内放色拉油烧开，放姜片，蒜瓣，葱段，豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放入枸杞，大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加入盐，鸡精，味素各适量，关火后再焖10分钟。

（3）将土豆块，胡萝卜或玉米棒子平铺在大砂锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大砂锅继续炖煮，开锅后放入秘制香料即可上桌，中途可边吃边煮食冻豆腐，牛肉丸，各种蔬菜等涮品，蘸料汁食用。

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秘制香料包配方：

肉蔻5克，花椒，八角，川椒各10克，香叶，砂仁，孜然各4克。

秘制料油（批量）

菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克，香叶10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，老姜（拍破）250克，蒜瓣（拍破）550克，大葱节250克。

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