虾油粥的做法窍门(虾油煮粥一次性放多少虾油)

导语：鲜虾粥的灵魂在虾油，虾油来自虾头熬制，而虾头能吃吗？

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

“汝之蜜糖，彼之砒霜”，这说法包括虾头。

许多人不吃虾头，因为他们认为吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，更重要的是，虾头会聚集环境中的重金属。

这等于说，吃虾头有毒。

明知山有虎偏向虎山行，很多饕餮便是如此，你说河豚有毒，他拼死也要尝。虽然很多报道说，海水污染，虾头有重金属，但由于一只成熟的虾富含虾黄虾膏，虾黄虾膏造就虾头的真香，于是虾头对饕餮们来说，那是“甘之如饴”，不吃？暴殄天物！

而许多菜系对虾头都是偏爱的，闽菜粤菜日料、还有东南亚菜，对虾头的诠释都是真香的表现。

如果你到日料店，点一道牡丹虾刺身，店员会问你 ，虾头怎么处理？是香炸还是炖汤？

粤菜有一道虾头油炒饭，那简直香到天际。

虾头酱知道吗？虾头熬制，用此酱来炒面，绝了。

如今很多人都喜欢娘惹菜，有一道马来西亚娘惹菜——福建面，那是福建人漂洋过海遗留在东南亚的美食珍珠，闽菜制作方式，亮点就是要先将虾头煸出虾油，那是整道福建面的点睛之笔。

我今天要来做鲜虾粥，这道粥的灵魂同样是煸虾油。

【鲜虾粥】

一、准备食材：

粥米、鲜虾、香菇、小白菜、生抽、姜片等。

虾，一定要选择活蹦乱跳的，最好是九节虾，因为九节虾很干净，它会吐出身体里的分泌物，相对来说虾头里的杂物会少，纯留虾黄虾膏很不错。

我今天的做法偏福建味道，广东人有不同意见的在评论区说道说道。

二、操作过程：

1、粥米清洗干净浸泡1小时；香菇泡发；鲜虾清洗干净。

2、将鲜虾的头拔出，连虾线一起拔出了，去掉虾线留虾头；你会发现鲜活的虾，虾线很干净。

3、虾头用厨房纸将水份吸干，等一下油炸的时候才不会溅油。

4、起锅烧油，放入虾头，七成温油炸；油不能太多，太多所得的虾油不够香；油温不能太高，太高会将虾头炸糊；

炸的时间要略长一点，待虾油红亮亮的时候起锅，此时的虾头已经酥脆异常，满室都飘散着虾油的香。

5、另起砂锅，用两勺虾油煸香姜片；

将浸泡好的香菇剪碎放入，翻炒煸出香味；

放入粥米，翻炒吸收虾油；

再放入适量的清水；

盖上锅盖，大火烧开，转小火慢熬。

6、熬粥的时候，我们来处理虾身，将虾身的外壳剥掉成虾仁；

再给虾仁开背，虾仁开背后，入粥会卷成球，特别好看。

7、粥米熬大约半小时吧，开盖；

开始调味：我喜欢味极鲜的滋味，颜色淡味道鲜，所以只用了一样味极鲜；

如果嫌淡，可以再加点盐，喜欢鱼露的，鱼露是最好的调味，但绝不能再加什么味素，那是画蛇添足。

8、米粒开花的时候，放入开背的虾仁；

和虾仁同时入锅的，是洗好的小白菜；

小白菜断青 ，只要15秒的时间，虾仁也熟了；

虾仁入锅的时间决不能太久，时间一久虾仁的鲜嫩脆就没了。

盛碗上桌，与鲜虾粥同时上桌的，就是鲜香四溢的虾油和香酥脆甜的虾头。

一勺虾油提起，你已经知道，这碗粥离不开这勺油。

淋入粥里，搅拌均匀，食欲大开。

虾仁嫩滑，虾粥甜美，世间哪得如此美味？尽在虾粥虾油中。

而此时让我来告诉你，虾头可不可以吃？

只要你一个虾头入嘴，你便会停不下来，又香又酥又脆又甜，口重的可以蘸点椒盐，口轻的直接吃，只要是鲜虾，那么虾头很鲜甜。

当你一口一个不知有多爽时，哪里还会记得什么重金属！

但我还是要告诉你，既然虾头如此美味，那么我们都有义务保护水域，让大海干净，让所有的美味都回到原始的滋味。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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