炸排骨挂糊用面粉还是淀粉学会正确做法(炸排骨挂糊技巧)

导语：炸排骨，挂糊用面粉还是淀粉？学会正确做法，排骨嫩滑多汁口感好

排骨的烹饪方法多样，蒸排骨、炖排骨、炸排骨等都是非常经典的做法，不过在干燥的秋冬季，当然是更加适合吃蒸制的排骨，不仅能享受到美味，还不会担心上火，这次要分享给大家的便是蒸排骨的做法，此次蒸排骨与以往略有不同，成品的口感更加丰富，排骨不用炖也不用煮，而是先挂糊油炸、再蒸制，而在给排骨挂糊的时候，应该是用面粉还是淀粉？这一点也要掌握好，用正确的方法做，排骨才会是嫩滑多汁，下面我便将排骨的这种秘制做法详细分享给大家。

蒸排骨的做法：

备用食材：排骨1000克，五香粉适量，葱适量，花椒适量，干红辣椒适量；

制作过程：第一步，首先将准备好的排骨剁成大小适中的块，放入在清水中浸泡一会，然后沥干其中的水分，大葱取葱白，将其洗净后，切成长段适中的段，同时将其他食材准备到位；

第二步，沥干水分的排骨，放入一个容器中，加上老抽、生抽、盐和五香粉，搅拌均匀，腌制15分钟入味，这个过程中，重取一个容器，磕入一个鸡蛋，将面粉和淀粉案板1：1的比例放入；

第三步，加上少许的清水，调成稀稠适中的面糊，腌制好的排骨，一块一块放入在面糊中，均匀的沾裹上面糊，在锅中添上油，待油烧热后，将沾裹面糊的排骨放入锅中；

第四步，开始油炸，待炸至金黄的时候，即可捞出来，控干其中的油，然后放入一个准备上锅蒸制的盘子中，加上少许的高汤，没有便用清水代替，同时再将葱白、干红辣椒和花椒放入；

第五步，最后加上点盐和老抽调味，拌匀即可，在锅中添上水，隔水放入排骨，蒸差不多30分钟的时间，即可出锅。

烹饪小技巧：1、排骨的这个秘制做法，不用煮也不用炖，而是用一系列独特的方法，将油炸和蒸制结合在一起，这样的排骨口感也变得更好一些，对于排骨这样口感好价值高的食材，我们当然不能仅限于一两种烹饪，而是需要多学习几种不同的做法，这样家人吃着也会更加的开心，排骨的这种做法，不管是老人还是小孩，都可以放心吃，营养美味还不会上火，适合这个干燥的季节。

2、小编有话说，炸排骨的时候，挂糊用面粉还是淀粉呢？其实正确方法应该是用面粉和淀粉混合，并且加上蛋液，这样调好的面糊，沾裹在排骨上，经过炸制，排骨的外层形成一层“膜”，口感才会更加好一些；其次大家需要注意的是，买回来的排骨不要拿去焯水，焯过水的排骨虽然能去除腥味，但也容易将肉质变老，而选择放入清水中浸泡则是很不错的选择。小编自从学会排骨的这种做法后，家人隔三差五点名要吃，嫩滑多吃口感好的没话说。

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