青菜如何炒好吃不变色(青菜怎样炒才能脆嫩绿不黄)

导语：不管炒什么青菜，牢记2个窍门，青菜鲜嫩翠绿，不比饭店里的差

不管炒什么青菜，牢记2个窍门，青菜鲜嫩翠绿，不比饭店里的差

天冷了越来越注重养生，尤其是在饮食上，讲究荤素搭配，营养均衡。虽说只喜欢吃肉，牛肉、猪肉、鸡肉等各种肉类都是我的最爱，但是还是强迫着自己每顿吃一点小青菜，让自己摄入的营养更加全面。

说到小青菜，肯定很多人都不愿意吃，这种没滋没味的东西，卖的价格还很贵，油菜、生菜这些，有的时候比普通的蔬菜价格都要高很多。

我自己在家做的青菜，感觉一点也不入味，而且炒出来油腻腻的，完全不想吃。全家都不喜欢，久而久之也就不想做了。但是在饭店吃到的却不同，也不知道厨师是怎么炒的，比自己在家做的好吃百倍。

原来不管炒什么青菜，都需要牢记2个窍门，这样炒出来的青菜更鲜嫩更翠绿，一点也不比外面饭店里的差。如果你想炒出更好吃的青菜的话，下面来看看这2个小妙招吧。

【炒青菜的窍门】

1、炒青菜前要焯水

在炒青菜的时候，这一点很多人都没有做，其实加上焯水这一步，青菜才会保持翠绿的颜色，并且再下锅炒的话，可以更加脆嫩。

在焯水的时候，可以加上一点盐和食用油，青菜不会变色，能够保持原本翠绿的颜色，而且会更加鲜亮。

2、炒青菜时大火快炒

炒青菜切忌用小火，大火快炒才是最正确的方法。很多人喜欢小火慢慢炒熟，虽然是熟透了，但是青菜出水量大，吃起来就没有脆嫩的口感了。而且长时间炒制，青菜的颜色也非常容易改变，有的时候就会发黑。

大火快炒，在短时间内就可以炒熟，有效减少青菜的出水量，吃着更加脆嫩。

【蒜蓉炒青菜】

食材：青菜、大蒜、盐、鸡精、食用油（猪油）

1、青菜择洗干净后备用，锅中放水，加上一勺盐和3滴食用油烧开，接着再将青菜放进去焯水。放进去5秒左右就可以捞出来，长时间焯水也很容易使青菜变软、口感不脆嫩了。

2、准备几瓣蒜，将其切成蒜末。锅中放猪油，炒出来更香，家里没有的话放普通的食用油也行。把蒜末放到锅里爆香，接着开大火，把青菜放进去快速翻炒。

3、翻炒几十秒之后，青菜断生后，加上盐和鸡精，翻炒两下出锅即可。

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