潮汕特色美食粿文化之朴籽粿是什么(潮汕朴籽粿是什么植物)

导语：潮汕特色美食粿文化之朴籽粿

潮汕的粿品种类繁多，随便一个潮汕人都能随口数出十几种粿品来：甜粿、红桃粿、菜头粿、韭菜粿等等。朴籽粿是海内外潮人们几乎无人不知的清明节必备传统的糕点，同时，清明节做“朴籽粿”也是潮汕人民的传统美食习俗，充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。清明节，远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿，这是潮汕缅怀先人的特有方式。

朴籽树又叫朴丁树，属榆科的落叶乔木，叶片椭圆形，果实象绿豆，味道甘甜。清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。这可见潮汕人做粿还很注重时令饮食的保健作用。潮汕俗话说“清明食叶，五月节食药”说的就是朴籽粿和栀粿这两种粿品。

据《中国药植图鉴》称，朴树叶，性辛，凉。入肝经。有清热解毒的功效。清明节是春夏交替的季节，借清明节拜祖献祭的食物，既敬献祖先又调节好身体以迎接夏天到来。说明潮汕人深得养生之道，具备灵活变通的特质。

春天万物复苏，雨水多湿气重，朴籽树吐出嫩叶，朴树叶有消食、去积、和胃的功效，聪明的潮汕人摘来嫩嫩的朴籽叶和大米一起磨成米浆蒸出应时应景的朴籽粿。做法1.朴籽叶洗净加700ml水用破壁机打成浆。2.粘米粉500克，低筋面粉50克过筛拌匀。3.用一个大盆放入糖100克，倒入过筛的粉，朴籽叶浆，6克酵母搅拌均匀直粘稠状。4.加盖静置1小时，然后放无铝泡打粉15克迅速搅拌均匀。5.拌好的米浆快速倒入抹了油的小碗，全程大火20分钟

揭开锅盖，一阵淡淡的草香让人醒脑，一个个朴籽粿像一朵朵绽放的花儿，这可不就是春天来到我家中么。要让朴籽粿如花绽放的窍门就是放入酵母醒发时不要搅拌，放入泡打粉后要迅速搅拌，倒入模具直9分满，全程大火，粿儿才会“笑笑”如花。春天里的朴籽粿就是那么几天时间，那是春天的气息，每个潮汕人都想尝的春之味。

据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后人为永记深仇大恨，在清明节加工蒸制“朴籽粿”，沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚。

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