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葱烧大乌参的家常做法(葱扒大乌参)
导语:耿大厨食单:葱烧皮肚大乌参
关注耿大厨,精彩美食路。葱烧海参是鲁菜的头牌,只是刺参价格太高,吃不起怎么办?那就来学习耿大厨的这道菜,葱烧皮肚大乌参。与刺参相比,大乌参和皮肚的价格可谓云泥之别,关键是吃起来一样的好吃。
1、大乌参斜刀切片,大葱选取相貌英俊的切成寸段,长得丑的拍他一刀,姜切片。
2、干皮肚放在水中浸泡一小时,泡软后焯水去掉皮肚上的油脂,然后斜刀切片。
3、炒勺洗净,倒入50克植物油,放入拍散的大葱和姜片,小火熬葱油。待葱变成金黄色,将葱姜拣出不要。
4、取小碗一个,放入适量料酒、白糖、生抽、老抽、耗油、盐、白胡椒粉、鸡粉、淀粉,搅拌均匀备用。
5、炒勺加入熬制好的葱油,放入葱段,小火煸至金黄色,倒入调好的碗汁,放入大乌参和皮肚,大火爆炒两分钟,淋入香油即可出锅装盘。
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