鱼圆的吃法大全(鱼圆是哪里的名菜)

导语：南方过年最常见美食--鱼圆 鱼肉的鲜美且无刺，男女老少皆爱

春节期间，在南方，有一道美食是招待亲朋好友必不可少的佳肴。在小编家乡，鱼圆是年夜饭必不可少的一道菜。

鱼圆又称鱼丸子，是民间的传统菜品。是我国南方的美味菜肴，在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。

说道鱼圆，其实，有一个传说。相传楚文王极爱食鱼，每次用餐，菜的种类繁多，可以说是山珍海味，应有具有，其中，鱼是不可或缺的。有一天，他刚刚回宫，见到做好的武昌鱼便大口大口地吃了起来。不料，此时，一根鱼刺扎破了他的咽喉，这下可不得了。楚文王怒不可遏，大发雷霆，随即令人将司宴官斩首。从此以后，谁也不敢为他做鱼了。但楚文王又一天离不开吃鱼，这怎么办呢？于是，聪明的厨师将鱼斩头去尾，剥皮剔刺，剁成细茸，做成鱼圆，小心捧上。楚文王吃起来觉得香鲜可口，也不用担心鱼刺卡住咽喉了。从此将鱼做成鱼圆成了荆楚一带的风气。鱼圆做得越来越诱人，尤其是春节前后，精制的鱼圆成为城乡人民招待客人的既方便快捷，又不失体面的好菜肴，也是南方的大众菜肴。

今天，小编就根据老一辈的制作鱼圆的流程，写出来给大家分享一下。

制作鱼圆的流程，总结起来无非是以下九道工序：选鱼，清洗，切片，漂洗去油，绞肉，擂溃，捏圆，蒸制，冷却。

剔骨去皮去内脏

下面就给大家讲解一下鱼圆制作过程中的一些要点：

首先，挑鱼。挑选10斤左右的草鱼（本地俗称），草鱼的俗称有:鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、混子、黑青鱼等，名称各异，请自行对照。当然鱼越大越好，而且一定要是活鱼。

（2）切片：捕捞活鱼后，给鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，记得要刮去鱼“黑衣”，清理完毕后，留下鱼肉，去皮切片。

黑衣的概念

（3）漂洗去油：鱼片漂洗到水清无油。然后用搅拌机搅拌。

（4）擂溃：要按照一定的比例选取材料，具体的比例是：鱼肉：猪肉：鸡蛋清：淀粉：水=10：2：2：1.2：0.9，采用空擂（将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜）、盐擂（即在二次搅拌的过程中加入一定比例的盐及调味料）及拌擂，通过这三道擂溃打浆。擂溃的目的在于使鱼肉中的肌纤维蛋白质溶解出来，还可以起到有均匀混合调味料的作用。

只需要鸡蛋清

（5）蒸制：第一道蒸3分钟至4分钟成型，第二道蒸5分钟至6分钟成熟。在蒸制鱼圆的过程中，鱼圆处于密封的蒸汽中，蒸汽热量大，所以加热时间较短，水分不会被大量蒸发，所以鱼圆原味俱在，口感或细嫩或软烂。小编的口水都快流出来了。

用蒸笼给鱼圆成型

当然，小编介绍的是本地的做法，地域不同还可以根据自己的喜好，制作不同种类的丸子，比如，糯米丸子，油炸丸子，煮鱼圆，还有武汉名吃——藕圆。在这就不再叙述了。

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