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酱烧五花肉的做法(酱五花肉的吃法)

导语:五块钱就能解馋!让这道酱烧五花肉,补偿你夏天亏空的味蕾

大家好,我是第一美食的,关注,有更多的家常美食供大家参考。

一觉醒来,终于有了点秋天的样子了。摆脱了闷热的夏天,凉爽的秋天在向我们招手啊!什么,你问我这有什么可高兴的?虽然我可以分分钟找出好几条借口来,但作为吃货有一条就足够了。因为经历了夏季的苦闷,终于到了胃口大开,贴秋膘的时候了。今天就给大家分享一个贴秋膘的硬菜——酱烧五花肉。

想一想,每块五花肉都是那么的红润油亮。夹起一块入口即化,肥肉香而不腻,每嚼一下唇齿留香,瘦肉劲而不柴,肌肉的纤维充分满足着你的咀嚼感……打住打住!还是先做菜吧,我自己口水都快流出来了。

【主料准备】

首先就是我们的主角,准备好一块上好的五花肉,在切块之前,最好先用刀背拍打肉块几下。这样把肉块里面的纤维组织拍散,煮起来更易入味,口感也更加软嫩。适当的拍打之后,就可以把五花肉切片并准备辅料了。

【辅料准备】

葱白一段,切成马蹄片(只是为了好看,以下也一样)

生姜一块,切成菱形片

大蒜几粒,切成片

小米椒两个,切成小段

线椒一根,也切成小段,全部放在一起备用

步骤一:

料全部备齐之后,我们就先把五花肉过水焯一下去杂质。锅内加水开火,水中加入少许的食盐入底味,料酒10克去腥,鸡精1克提味。然后放入切好的肉片,并在焯水的过程中用勺子不断的轻翻肉片。因为加热的过程中,五花肉会析出原本不好去除的血水和杂质。等水烧开以后,用勺子打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右倒出,并用清水冲洗干净,控水备用。

步骤二:

锅内加少许油,小火加热,放入半勺白糖,不停的搅拌防止糖浆变胡粘锅。白糖逐渐融化的过程,糖汁会由浅黄色变成红棕色。这时往锅里淋入适量的清水搅拌均匀,一份好的糖色就熬成了。

步骤三:

接着我们锅内需要再烧油,油烧热以后倒入葱姜等小料,并加入一粒八角,起锅或者开小火爆出香辣味,再加入蚝油5克增鲜,之后就可以倒入控过水的五花肉片了。肉片要先在锅内煸炒2分钟左右,炒出焯水时肉片中的水分,待肉片炒香以后,倒入熬好的糖色快速搅拌均匀,给肉片上色。

步骤四:

上色完成之后,加入食盐2克,鸡精2克,胡椒粉1克、料酒5克去腥,生抽5克,老抽2克提色,适当翻炒化开调料。然后盖上锅盖,转小火再慢煨5分钟,以便让五花肉更好的吸收汤汁入味。5分钟以后开锅,必是香气扑鼻。此时的五花肉已经非常的红润油亮了,但不要着急。

最后我们还需要勾入少许水淀粉,让汤汁更好的吸附在食材表面入味,伺候转大火,快速翻炒均匀后出锅装盘,最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。

好了,这道好吃下饭的酱烧五花肉就做好了,感谢您的观看,我们下期见!

编辑:言辞

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