五香卤兔头及五香驴肉哪个好吃(五香卤兔头及五香驴肉的做法)

导语：五香卤兔头及五香驴肉

五香卤兔头

原料准备

兔头5个(约800克)盐500克、料酒400克、姜200克、葱300克糖色适量红糖100克、胡椒粉10克、八角25克桂皮15克山泰10克、小茵15克、香5克 花椒15 克、鲜汤600克、味精30克、鸡精20克、香油20克

工艺流程

兔头加工一汆水待用一加汤及料卤制人味一捞起剧油一改刀装盘

操作步骤

1将兔头洗净，放人水中漂洗,人冷水锅内放入姜、葱、料酒，汆至兔头无血水时捞起。

2.锅洗净置火上,放人鲜汤、盐、料酒、糖色、红糖、胡椒粉、味精、鸡精以及用纱布包好的料包,烧沸出味后将兔头放人锅中，卤至熟且入味时捞起，趁热刷上香油。食时用刀从鱼头中间劈为两半,装盘即成。

成菜特点

色泽红亮,香味浓郁。回味悠长。

操作关键

兔头一起锅时要马上刷上香油,否则兔头的色泽易变暗无光泽。

五香驴肉

原料准备

驴肉500克盐500克、料酒500克、姜30克、葱50克、胡椒粉5克、八角25克、桂皮15克、椒15克、香叶5叶山柰10克、鲜汤6000克味精30克鸡精15克、香油20克、火硝、香叶、鲜汤适量

工艺流程

驴肉码味→人锅加汤→卤熟捞起→抹油成菜

操作步骤

1.将驴肉放人盆内,用盐、料酒、姜、葱、胡椒粉、八角、桂皮、小茴、花椒、山柰、火硝、香叶、适量鲜汤拌匀腌渍2.天。

2.将腌渍好的驴肉放入锅中,去掉姜、葱及香料，掺人鲜汤，放味精、鸡耩,将码味的原汁也一起倒人锅中,用小火将驴肉虑熟时捞出，凉后抹上香油即可。

成菜特点

五香味浓,干香滋润。

操作关键

驴肉一定要腌渍人味,注意成味要适度,要用小火卤制

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