正宗川菜的做法大全窍门(十二道经典川菜做法)

导语：教你三道正宗川菜做法，清香开胃又入味，道道百吃不厌

谈起辣味美食，那就不得不要提到四川正宗川菜。经常听身边的四川朋友说，“四川川菜辣的真过瘾，吃了还想吃。”，还有句更搞笑的是，“只要你爱吃辣，我们就是朋友。”总之，四川川菜真的很有魅力。接下来，将主要介绍三道四川正宗美食，保管你百吃不腻。

一、这样做四川辣子鸡，特别下饭

川菜烹饪大师李长骏

准备的食材有：若干鸡肉、料酒、老抽、生抽、淀粉、五香粉、蚝油、芝麻、盐巴、糖、味精、生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、小茴香、花椒、红辣椒。

具体做法：

第1步：先把买回来的鸡肉清洗干净，可用温水冲洗。再把鸡肉剁成块，剁的时候切小段，这样到时候与配料搅拌在一起时好入味，吃起来也会更香点。把这些小块鸡肉放入碗中，紧接着放入老抽、生抽、五香粉 、蚝油、料酒、盐巴、淀粉。将这些配料与鸡肉进行很好的搅拌，单独放置30分钟。

第2步：把生姜和蒜切成片，大葱切成段，干辣椒用菜刀切成圈，单独把这些配料放入一个碗中。把香叶、八角、小茴香、花椒单独放在另一个碗中。

第3步：往锅中倒入些许油，开小火加热，紧接着放入已经备好的鸡块进行油炸。油炸至颜色变为金黄色时，捞出盛入碗中。

第四步：再往锅中放些油，待油冒烟后放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒等配料。等其香味溢出后，把炸好的鸡块一起倒入锅中。用锅铲进行来回翻炒，记住翻炒的力道和速度要把握好，这样做出来的辣子鸡才会味道巴适。在炒制过程中，可添些盐巴和糖。等到快要起锅时，再加些芝麻和味精就可入盘了！这样做出来的四川辣子鸡，不仅味道正宗，而且特别下饭。

二、这样做四川冷吃兔，不仅肉质细腻，而且口齿留香

准备的食材有：一只兔子、大蒜、葱、干辣椒、生姜、陈皮、八角、胡椒粉、玉米淀粉、食盐、香叶、老抽、料酒、山奈、桂皮、青花椒

具体做法：

第1步：用清水把兔子打理干净，再用菜刀将兔子剁成小块，放入碗中备好。把大蒜、生姜切成片，葱切成段。

第2步：把配料准备好备用，把葱蒜、料酒、淀粉、老抽、糖、生姜、桂皮、山奈、八角、香叶、陈皮等配料放入盛兔子的碗中。把它们进行充分地搅拌，大概腌制时间控制35分钟为最佳。

第3步：往锅中倒入油，进行加热。紧接着把切好的葱放进去，用小火熬一会儿。再把葱取出，再开大火，把腌制好的兔肉放进去。这个时候把大火调成中火，用锅铲进行翻炒。在翻炒过程中，如果看到兔子肉表面水分快要蒸发完了，这个时候可以放点干辣椒进去。待肉眼可以看到兔子肉表面已经凝结，把火开成小火。

第4步：撒些青花椒、味精进入锅中进行翻炒。这个时候香味肯定已经很浓郁了，再加点白芝麻过去，肯定能起到很好的锦上添花的作用。关火，把兔子肉盛入盘中，等冷后，就是一盘香喷喷的四川冷吃兔。

三、经典川菜之一蒜泥白肉，爱了爱了

需要准备的食材有：若干五花肉、生抽、香油、大蒜、食盐、糖、葱、辣子红油、香油

具体的做法：

第1步：先把买回来的五花肉清洗干净，放入碗中备好。再把生姜切成片，葱切成段。拿来一个孔蒸盘，先把姜片放在那里打底，再在姜的上面放好备好的五花肉，再在五花肉的上面再次添上葱和姜。

第2步：把这些东西放入蒸盘中，只需把调节模式弄为普通模式就好。蒸的时间不要太长，也不要太短， 蒸个30分钟就好。

第3步：把蒸好的五花肉取出，用菜刀切成薄片。这个薄片的长度和宽度要适中，长约9厘米，宽约5厘米。将五花肉切成薄片，这样它和佐料相遇后，才会更入味。

第四步：用菜刀把大蒜切碎，能有多碎就有多碎，越碎越好，将其放入一个小碗中备好。

第5步：再装蒜泥的那个碗中，接着放入香油、食盐、糖、辣子红油、生抽。拿来一双筷子将其搅拌均匀，这样一碗色香味俱全的调味汁就正做好了。把弄好的调味汁倒入装五花肉的盘中，在五花肉的表面撒些葱花，即可入食。这样弄出来的蒜泥白肉，味道超级赞。

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