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奇味鸡煲的做法窍门(奇味鸡煲的酱料配方)

导语:奇味鸡煲

奇味鸡煲”是“摸着石头过河”的创新菜。它起源于

中国改革前沿城市——深圳。

据说在深圳向西村居住的四川、重庆人较多。又因向西村靠近罗湖海关和火车站,过往的香港人和内陆外来人口也很多。餐馆老板们使尽浑身招数拉客赚钱。

为了迎合南北客人口味的,很多餐馆陆续做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜品,长时间的融入和改良中,渐渐形成了无类无派的深圳美食,在具深圳包容之特色的菜品中,尤以鸡煲最为出名。

奇味鸡煲有三奇,分别是闻、吃、涮。

第一奇:闻。是鸡煲锅底选用许多滋补药材、老母鸡、筒骨、火腿、天然香料等熬制而成。鸡煲上桌,揭去煲盖,顿时是锅气蒸腾、奇香扑面。

第二奇:吃。细心吃,会发现随吃滋味随变,可以说是一煲三味。开煲即食时鸡红菜绿、口颊飘香;继续吃时,鸡煲酱汁、配菜菜汁入肉入骨,麻辣辛香口味渐浓;待到入骨,酱汁、菜汁伴着鸡骨髓重又倒回煲中时,煲中嫩鸡已是十分滋味了。

笫三奇:涮煮。奇味鸡煲在烹制过程中,鸡汁、蔬汁不断融入锅底,底汤已煮炖出半煲浓汁,正好涮菜、煮面、拌饭等,那真是奇鲜无比、妙不可言,尝之让人欲罢不能。

奇味鸡煲的做法:

1、嫩三黄鸡斩成小块,用柱候酱,花生酱,芝麻酱、海鲜酱、沙爹酱、甜面酱、沙茶酱、沙姜粉、料酒腌制10分钟;

2、土豆切块炸成金黄。洋葱一个切块,姜切片,大蒜轻轻拍一下,青椒切片,香菜洗净备用;

3、锅下油,烧到7成热左右下如洋葱,姜蒜爆香,火开小加豆瓣酱炒出红油,下入腌好的鸡块。小火慢炒,炒到鸡大慨快熟时加少许汤,放如土豆烧几分钟,装入垫有青椒的瓦煲;

4、锅洗净再放入少许油,放入干辣椒,花椒炸香倒在鸡上面,最后放香菜,盖上锅盖和酒精炉一同上桌,鸡吃完后还可以加汤烫菜。

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