家常版干煸四季豆的做法(如何做干煸四季豆)

导语：家常版干煸四季豆，脆嫩爽口，超下饭，绝对比吃大鱼大肉香！

对于豆类的食品，总是有一种特殊的喜好，比如四季豆，豇豆，扁豆，刀豆，荷兰豆等这些豆类只要看到了总会挪不开步。在北方人们普遍喜欢吃芸豆，芸豆的品种和南方的四季豆虽然同属一个科系，但品质还是稍有不同，北方人更喜欢吃颜色微微发白，豆荚比较粗实的芸豆，它的肉质比较厚实，适合炖着吃或包成包子，口感较软。而南方四季豆口感更加脆嫩爽口，尤其适合干煸。

今天逛早市的时候，非常难得的遇到了南方的四季豆品种。豆荚总长度不足15厘米，特别嫩，虽然价格有点小贵还是买了一些回家，做了家人喜欢吃的干扁四季豆。饭店做这道菜，一般喜欢先将四季豆放入油锅里炸一遍，专业术语叫做过油，然后再放入锅中爆炒。调味料放得比较多，吃的时候甚至能看到盘中有未被溶化的味精。今天就教大家干煸四季豆的做法，不需要过油，更适合家庭的操作。喜欢的朋友接着往下看。

【干煸四季豆】

准备食材：四季豆适量，大蒜4瓣，大葱一根，红辣椒两根，豆豉一小撮，盐适量，生抽一小勺，稻米油适量

制作步骤：

1、四季豆摘洗干净掰成寸段备用。是的大蒜剁成蒜蓉，红辣椒切圈，葱切成小段，另外准备一小撮豆豉备用。

2、锅中放入稍微多一点的植物油，将四季豆放入锅中小火煸炒，煸炒的期间，需要不时的翻动一下，以免糊锅。油也不需要太多，比平常炒菜稍微多一点点即可。切记火一定不要开太大了，勤翻动，使其受热均匀。

3、将四季豆炒成表皮发皱，微微焦黄以后就可以盛出来备用。挑选四季豆的时候需要注意一下：四季豆越嫩越容易熟，也更加容易入味。

4、煸炒四季豆的底油留在锅中，看情况，如果底油太少可以适当再加一点油，油量只需要煸香辅料即可。将葱段，蒜蓉，红辣椒圈，豆豉放入锅中小火炒出香味来。

5、将炒好的四季豆再次放入锅中，大火翻炒均匀。根据个人的口味，调入适量的盐，一小勺生抽，翻炒均匀后即可出锅。

6、家常版的干煸四季豆就做好了，口感脆脆嫩嫩，香味儿十足，特别的开胃下饭。虽然没有放一片肉，但是绝对比吃大鱼大肉还要香。

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