白肉血肠的做法东北(白肉血肠是哪个民族的)

导语：满族白肉血肠怎么做，一看就会的传统名肴

民国以前，中国的天下可是满族的。我有满族的朋友说，新时代的满族人生活很“满足”。我想这里的满足包括了食生活的满足吧。满族人的饮食生活又有哪些独特之处呢？

其中一道名肴是满族人萨满教徒非常喜欢吃的食品？你知道是什么吗？

答案是：白肉血肠。

白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美。白肉薄如纸帛、肉烂醇香，吃起来白肉肥而不腻，瘦而不柴。血肠明亮、醇香鲜嫩，热汤鲜香味醇，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。

白肉血汤，是由古代满族的国祭和家祭演变而来，历史悠久。据《满洲祭神祭天典礼·仪注篇》记载，满族信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时：“司俎太监等舁（即抬）一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，　按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳肉……猪气息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……（皇帝、皇后于）神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”，即“白肉”。

所谓血汤，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，合起来则通称为“白肉血汤”。

沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都有经营白肉血肠一菜，使其成为辽宁和吉林省满族特有的传统代表名菜。

白肉血肠制作方法解密

①原料：鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。②带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切薄片装盘。③猪肥肠治净，皮朝内翻出，一头扎紧。④猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

血肠有素有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等１０多种配料灌制而成。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料，别具风味，备受欢迎。

附录知识：满族基本知识

满族人为主要分布在东北三省和内蒙古地区。另外，在河北、山东、新疆等省、自治区以及北京、成都、兰州、福州、银川、西安等大中城市均有少数散居满族。17世纪中叶满族分成京满、各地驻兵的驻防八旗满族和东北故地满族三大部分。东北故地满族人主要从事农业，他们也是满族传统风俗和惯制的真正保存者。

By Dr. Zhou

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