豆腐虾仁鱿鱼的做法大全

导语：豆腐虾饼，彩椒酱爆鱿鱼，芥兰泰椒炒墨鱼仔这几道家常菜的做法

豆腐虾饼

食材：虾仁、豆腐、料酒、面粉

做法：

1、虾仁解冻后加入少量料酒去腥，然后用清水冲洗干净后，剁碎；

2、豆腐用勺子压碎；

3、剁碎的虾仁和豆腐、适量的面粉混合，搅拌至面粉无颗粒；

4、热锅冷油，用勺子挖一勺面团，放入锅内；

5、一面煎至定型后，翻面煎至两面金黄即可。

彩椒酱爆鱿鱼

材料：鱿鱼1只；青椒1朵；红柿子椒0.5朵；黄柿子椒0.5朵；冬笋30克；胡萝卜20克；大葱10克；姜15克；

调料：番茄酱30克；酱油10克；料酒10克；蚝油10克；糖3克；盐少许；

做法

1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂，再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

2.大葱清洗干净，姜去掉外皮。将葱切成葱圈，姜切成边长1厘米的菱形片。在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀。

3.鱿鱼去头，清洗掉内脏，用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开，在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度，不要切断，留1/3。切好后，将鱿鱼转90度，再用同样的方法切出花刀，每一刀与步骤5中的花刀呈90度。

4.最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水，水热后加入鱿鱼段，打卷后取出。将鱿鱼卷放在厨房纸上，滤去水分备用。

5.锅中放入油，油热后加入葱和姜，爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入步骤4里调好的酱汁，翻炒均匀。

6.鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色，这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。继续大火爆炒，待配菜断生后即可关火、盛盘。

芥兰泰椒炒墨鱼仔

原料：

墨鱼仔300克，芥兰200克，泰椒片15克。

调料：

花雕酒7克，盐9克、味精6克，色拉油20克，葱末、姜末、蒜末各3克，辣妹子酱4克，高汤30克，白糖4克，湿淀粉15克。

做法：

1.墨鱼仔解冻，撕去老皮，清水洗净；芥兰除去老茎、老叶，用刀将顶端修圆。

2.墨鱼仔入沸水中加花雕酒2克焯水5秒；芥兰焯水，捞出入锅内加盐4克、味精3克清炒，淋湿淀粉5克勾芡出锅，摆在盘底。

3.净锅上火，入色拉油，加葱末、姜末、蒜末、泰椒片爆香，下辣妹子酱炒香，放入墨鱼仔，烹花雕酒5克，旺火翻炒，加高汤，加盐5克、味精3克、白糖，翻炒20秒，淋湿淀粉10克勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

葱烤鲫鱼

食材：鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油

做法：

1、 鲫鱼处理干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻；

2、小香葱切段，姜切丝；

3、起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出；

4、锅内留底油，放入葱段，姜丝煸香，放入鲫鱼，放生抽，糖，加适量水中火烧8分钟左右，把鱼装盘留汤；

5、 放醋，麻油和剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可。

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