酒楼菜品推荐(酒楼的菜怎么样啊)
导语：几道酒楼畅销菜，点击率超高
香煎青鱼
原料：
青鱼600克、小青椒圈80克、蒜末30克、姜末30克、姜块20克、葱节20克、葱花、红烧酱油、蚝油、啤酒、胡椒粉、盐、盐焗鸡香料、料酒、鸡精、菜油各适量
制作：
1.把治净的青鱼直刀切成圆筒状，纳盆加姜块、葱节、盐、盐焗鸡香料和料酒拌匀，放冰箱冷藏腌制2 天。
2.煎锅上火，放少许的油烧至五成热，下青鱼块煎至两面色金黄，出锅。
3.锅放油烧热，先下小青椒圈、蒜末、姜末炒香，接着倒入青鱼块，加盐、鸡精、红烧酱油、蚝油、啤酒和胡椒粉炒香，加锅盖以小火焗3分钟，揭盖后改中火收汁，用锅铲将鱼块铲出装盘，最后撒上葱花即成。
制作要点：此菜口味浓香、肉质鲜嫩，是在粤菜煎焗技法基础上创新出的菜品。首先，注意腌制青鱼的时间要长点，这样鱼肉成形不松散且入味。其二，一定要收干汁水后出锅，那样味道才香浓。
水饺巴掌牛柳
原料：
牛柳300克、水饺300克、金针菇、青笋丝各100克、泡姜末、野山椒节、豆瓣酱、青红椒圈、鲜花椒、姜葱水、盐、生粉、料酒、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量
制作：
1.把牛柳切成片，纳碗加姜葱水、盐和料酒腌渍入味，取出分别在肉片两面粘上生粉，用小铁锤敲打成巴掌大的片，入沸水锅里汆熟，捞出待用。金针菇、青笋丝入加有油、盐的沸水锅里汆断生，捞出放窝盘里垫底。水饺另入沸水锅煮熟。
2.炒锅放红油，下泡姜末、野山椒节和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤熬出香味，打去渣后下牛柳，加盐、味精煮入味，起锅盛在窝盘里，然后浇上用油炸香的青红椒圈和鲜花椒，围摆上煮熟的饺子成菜。
椒麻黄喉鸡
原料：
乌鸡肉300克、黄喉300克、青椒节20克、小米椒节40克、青花椒10克、青花椒酱40克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、藤椒油、色拉油各适量
制作：
1.把乌鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把黄喉切成块，入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入油烧热，下入青椒节、小米椒节、青花椒、姜片和蒜片炒香出味，然后倒入熟乌鸡肉块和黄喉块，烹入料酒，调入青花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖，淋藤椒油，撒葱节颠匀，出锅装盘即成。
干锅脆骨
原料：
猪月牙骨500克藕丁150克土豆条150克三明治火腿15 克自制干锅酱（原料为糍粑辣椒、八角、山柰等） 50克青二荆条辣椒节200克干辣椒节100克干红花椒30克干青花椒30克卤水1锅葱、姜、盐、料酒、辣鲜露、香油、熟芝麻、香菜、食用油各适量
制作：
1.猪月牙骨治净，切成段，纳盆放入少许葱、姜、盐和料酒，腌制2小时。
2.把腌好的猪月牙骨放入卤水锅，卤至约七分熟，捞出沥干后，放入烧至六成热的油锅炸至外表酥脆时，捞出沥油待用。
3.藕丁和土豆条纳盆，放入适量盐拌匀，入油锅炸至色金黄时捞出，待用。
4.另起锅放油烧热，放入干红花椒、干青花椒、干辣椒节翻炒，待干辣椒节呈咖啡色时下入炸好的脆骨段、土豆条、藕丁、三明治火腿和青二荆条辣椒节翻炒，再放入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒均匀，出锅后撒上熟芝麻，点缀香菜即成。
说明：调入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒的时间不宜过久，食材裹匀酱料略炒便好。
金沙鳕鱼柳主料 ：
去骨鳕鱼150克
调料：金沙咸蛋黄风味调味料粉脆浆糊 ：
面粉500克 风车生粉150克 泡打粉60克 盐2克 油140克 水1000克
腌制料: 鹰粟粉5克 盐1克 白胡椒粉0.2克
制作：
1. 鳕鱼去皮改刀成条加入腌料腌制备用；
2. 鱼条挂脆炸糊入油锅炸熟炸脆捞出沥油；
3. 锅中放入金沙咸蛋黄调料和炸好的鱼条小火炒香翻炒均匀装盘即可金沙咸蛋黄风味调味料粉 面包糠40克 金沙咸蛋黄风味调味料60克. 金蒜5克 葱松1克 干辣椒圈3克 盐2克. 制作,面包糠烤香，小葱绿末烤箱90度烤制60分钟左右至干松磨成粉末，将所有原料混合搅拌均匀即可。（每份菜取用30克）
陈皮三宝炖海螺主料 ：
海螺肉80克 猪展肉80克
辅料：陈皮三宝扎1扎 姜片3克 红枣1粒 黄芪3克调料 ：鸡粉15克 真味高汤3克 盐3克 纯净水2千克制作：
1. 海螺肉处理干净姜葱飞水；猪展肉飞水备用；三宝扎用热水浸泡15分钟捞起待用；
2. 将螺肉和猪展肉辅料放入炖盅；
3. 将调好味的净水倒入炖盅炖3小时即可。
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