干煸豆角五花肉的做法(豆角的做法干煸豆角的做法)

导语：#美食菜谱包教包会#干煸豆角#卤水猪脚#酸辣豆花汤

〖干煸豆角〗

〖材料〗

豆角500克，尖辣椒20克。油、盐、糖、大蒜、花椒、豆瓣酱、味精各少许。

〖操作〗

1．豆角择洗干净，切成小段。

2．平底锅置火上烧热，不用放油，放豆角干炒，不停地翻动，到豆角缩水变软熟透的时候，盛起备用。

3．炒锅置火上，倒适量油烧热，放干辣椒、花椒和蒜片煸出香味，倒入煸好的豆角，加盐、糖、味精和两勺豆瓣酱，翻炒至熟，起锅即可。

〖功效〗

炒豆角时一定要炒至熟透，否则会对健康有害。

〖卤水猪脚〗

〖材料〗

猪脚1只约700克，片好冰肉300克，瘦肉400克，老抽5克，生抽、汾酒、白糖各20克，精盐10克。

〖操作〗

1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、宽5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克、老抽5克、白糖10克、精盐5克、汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米宽、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块长约15厘米、宽5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。

3.将扎好的猪蹄放入卤水缸，用中火浸30分钟取出，用特制的钉板打孔，再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草。扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。

〖功效〗

制作虽稍麻烦，但风味别具一格。

〖酸辣豆花汤〗

〖材料〗

豆花500克、酥黄豆25克、酥花仁25克、馓子25克、大头菜末10克、芽菜末少许、辣椒油适量、花椒粉适量、酱油适量、胡椒粉适量、味精适量、精盐适量、生粉适量、葱花适量、香油适量、醋1汤匙、油1汤匙、上汤1汤碗。

〖操作〗

1.将芽菜、大头菜、葱花、酱油、味精、醋、香油在汤碗内调匀。

2.炒锅置旺火上，放入上汤、精盐、油烧沸，用生粉水勾芡，再加入胡椒粉、豆花烧沸，然后倒入汤碗内，再淋辣椒油，撒花椒粉，放入馓子、酥黄豆、酥花仁即成。

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