慈姑的含义(慈姑又叫什么名字)

导语：慈姑它的寓意是添丁，是南方人春节、灯宴必备的一道菜肴

导语：慈姑因为它的外形，圆球带把，寓意添丁，是南方人春节、灯宴必备的一道菜肴，人们在用它祈求多子多福，所以在过年期间，慈姑在广东大受欢迎。

在广东增城，是慈姑的生产基地之一，每年年底都有大量种植。它长在湿泥田以下，形状像圆球带“把”，挖起来比较费劲。早在唐代以前就有种植，《本草纲目》记载：“慈姑，一根生十二子，如慈姑乳诸子，故以得名。

慈姑的营养丰富，含淀粉、蛋白质、以及维生素B、C、胆碱、甜菜碱等，慈姑肉微黄透白，肉质细腻、味道微苦，可炒、可烩、可煮，经过烹煮，慈姑的味道别具一格。有文案记载，清朝的末代皇帝溥仪，在回忆录中说：“他最青睐的御膳之一便是慈姑烧肉。”可见慈姑是能入皇宫御膳房的上等菜。

我家则喜欢用它切块与肥瘦猪肉加红糖一起焖至粉糯松软，加上香芹、大蒜，比土豆还好吃。

【慈姑烧肉】

【准备食材】：慈姑二斤、肥瘦肉200克、红糖50克、香芹、蒜、姜、盐、生抽、蚝油各适量。

【具体做法】：1、将慈姑切皮切块。慈姑芽有人要有人不要，做酒席是要留“把”的，平时自家吃，喜欢把芽切掉，那芽带点苦味。

2、带皮肥瘦肉先飞水，再切成片；

3、香芹和蒜苗摘洗干净，去根，摘去老黄叶，只留梗再切成段；姜切成片，待用；

4、热锅，放入少许食用油，先将肥瘦肉下锅里煎出油；将姜片下锅；再将切好的慈姑倒入锅内，加入少许盐翻炒均匀；再加入水，水的量要浸没慈姑，盖上锅盖开中小火慢焖五分钟左右，中途加入红糖，焖至慈姑软糯；最后放入香芹和蒜段，加入适量生抽和蚝油翻炒均匀，再煮一分钟左右，即可关火；试下咸淡，调至口味适合即可。

煮好的慈姑咸甜适中，粉糯松软，口感像马铃薯，又有慈姑特有的甘香味。加入香芹和蒜，另有一番风味。有记载，文学大师沈从文，在春节用慈姑这道菜招待友人时说：它的“格比马铃薯高”。

喜欢的朋友都试试吧。

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