赣南小炒鱼怎么做(赣南小炒鱼百科)

导语：赣南小炒鱼，地方风味赞不绝口

赣南小炒鱼起源可以追溯到明代，当时的凌厨子首创的地方风味菜。说起这段历史也十分有趣。“王守仁在赣州任巡抚时，厨师凌厨子有一次炒鱼时候放醋，别具风味，王守仁吃后十分高兴”，于是“小炒鱼”，这道菜也就因此得名。

赣南小炒鱼其色泽金黄，肉质嫩滑，鲜辣微酸，深受当地人们喜爱，每次开车路过赣南城市都会必点这道菜肴，这次为了解馋，尝试制作这道赣南小炒鱼。

食材：

鱼块、红辣椒、姜丝、白菜梗、淀粉、醋、食用油、料酒、生抽

步骤：

鱼块先倒入料酒、生抽、淀粉先腌制15分钟

1、鱼块先倒入料酒、生抽、淀粉先腌制15分钟；接着切好红辣椒、白菜梗和姜丝，备好一小碟淀粉；

接着切好红辣椒、白菜梗和姜丝

2、锅内烧热油，然后将鱼块放入锅内煎炸，改用小火煎炸至八成熟捞起装盘备用；

将鱼块放入锅内煎炸

3、锅内留取少许油，改用大火，将配菜（白菜梗、姜丝、红辣椒)放入锅内翻炒；

锅内留取少许油，改用大火，将配菜（白菜梗、姜丝、红辣椒)放入锅内翻炒；

4、然后再重新倒入鱼块一起炒，期间再加入少许料酒、醋（醋是这道菜的核心）、生抽提味，最后快起锅的时候，倒入淀粉勾芡，这道菜就做好了,肉质嫩滑，鲜辣微酸。

期间再加入少许料酒、醋（醋是这道菜的核心）生抽提味,起锅倒入淀粉勾芡

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