刺梨糯米酒的制作方法(刺梨酒酿制方法)

导语：刺梨糯米酒做法及功效 刺梨果酒功效与酿造方法

刺梨是黔、川、滇等省的一种野果，贵州产量居首。这种野果遍于山林荒野，属蔷薇科多年生灌木。三、四月间开花，颜色有粉红、白、红中带白等多种色彩，同株有几种花色，花瓣单层。果子约有十至二十克，如核桃大小，皮上遍布软刺。七、八月果子成熟。果色黄金，也有褐红色。刺梨果可生食，初嚼时酸而涩，细品变甜，具有特殊的香味，群众多爱食之。

民以食为天 ,《内经》指出:毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五禽为益,五菜为充,气味合而服之,以补养精气。。 作为可口的饮料, 果酒倍受人们的青睐, 特别是药食同源的果酒, 因其性热, 走而不守,既有调和气血,贯通脉络之功,又有振阳除寒,祛湿散风之效«汉书.食志货»称之与药之长。

刺梨糯米酒，是将米酒与刺梨原酒调配而成的高级营养低度酒。

刺梨糯米酒制作工艺流程

糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→提汁（米糟加水发酵蒸馏得米酒）→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配（按比例混合）→下胶→加热→贮存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→成品入库

刺梨糯米酒制作方法

1.采用上等精白糯米，浸泡8~12、小时(视气温而定)。

2.蒸米时间在10分钟左右(可视米的质量而定)。

3.淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。

4.曲药，可采用根霉，加入曲药量在0.3~0.5%，干酵母量可以加入3~5%。

5.糖化72小时之后，可以开始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大约在80%左右，其酒液的糖分含量在28~30%左右，酸度在0.5~0.6%，酒度在5%左右。

6.提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1~1.5倍，第二天打耙，以后每日打耙一次。

7.蒸馏的米酒约为原料的25%(酒度50°)可以作为调配酒时使用。

8.下胶处理，可采用干酪素40克/100升，溶解后加入酒中。

9.下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤。

10.过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。

刺梨糯米酒馥郁芬芳，酸甜适口，清香醇厚，风味优美，别具特色。酒中含有多种维生素和葡萄糖。有消除疲劳，健胃补脾，补中益气，补血助消化，并有防癌等功能。称它超过了日本的米酒，是“宴会酒席之上乘，冷热饮料之佳品”。

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