一篇文章带你了解大米分类及如何挑选大米的特点(如何选择大米种类)

导语：一篇文章带你了解大米分类及如何挑选大米

​一篇文章带你了解大米分类及如何挑选大米

"民以食为天，食以米为先"，大米是我们日常生活中吃的最多的主食，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

黑龙江省密山市作为世界上仅存的三大黑土地之一，空气纯净，土壤肥沃，是盛产优质大米的地方。桦川的大米，晶莹如玉，粒粒分明，食之清香扑鼻，细腻可口，是东北优质大米的代表，而我作为桦川县的微营销服务者，对大米也做了一些深入的了解，所以我总结一篇关于大米相关知识的文章，希望大家通过这一篇文章能对大米有更深入的了解！

大米，又称“稻米”， 是稻谷经清理、砻谷、碾米等工序制作而成。稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮，是补充营养素的基础食物。

稻、禾（小米）、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

大米的种类大米一般分为三类

1，籼米，指用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。籼米又分为早籼米和晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。晚籼米蒸煮米制品品质优于早籼米。主要产地中国两湖、两广、江西、四川等。

2，粳米，由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。粒短，宽而厚，不易碎，胀性小，粘性较强，透明度好，腹白小，根据粳米的收获季节，粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短，柔软，有光泽，适口性好。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。

3，糯米，又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

如何选择大米

1，看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2，看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3，看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4，看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

5，看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

6，闻气味：捧起大米闻一闻气味是否正常，优质大米具有正常的谷香，无异味。若香气浓郁或有异味，要谨慎选择，如有发霉的气味说明是陈米。大米色泽和气味等方面考察。

7，尝滋味：抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米，乏味或微有异味，有酸味，苦味及其他不良滋味均为劣质米。

大米的储存

大米由于胚乳直接暴露在外，易受外界湿热等环境条件的影响，容易吸湿，引起发热变质。同时大米不能骤冷骤热，不宜高温烘干或日光暴晒，否则造成大量爆腰。干燥大米急速吸湿或潮湿大米急速干燥时，一般均会爆腰，产生较多碎米，降低大米品质。因此大米应该储存在阴凉干燥的地方。

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