搜索
写经验 领红包
 > 家居

糖醋汁怎么调制(糖醋汁怎么调321口诀)

导语:糖醋汁怎么调呢?分享一个万用配方,牢记材料和比例,做啥都好吃

糖醋汁怎么调呢?分享一个万用配方,牢记材料和比例,做啥都好吃

糖醋菜酸甜可口,醒神开胃,很多人都爱吃,最关键的就是“糖醋汁”的调法。第一次吃糖醋菜,是农村流水席上的糖醋里脊,当时不会用筷子,直接下手抓再塞进嘴里,吃起来外酥里嫩,酸甜鲜香,一转眼一盘都被抢光了。

后来吃过很多糖醋菜,比如糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋藕丁,无论荤素都是“色香味俱全”,靠的都是一碗好用的糖醋汁。

糖醋汁怎么调呢?今天我和大家分享一个万用配方,牢记材料和比例,做啥都好吃。下面以【糖醋里脊】为例,喜欢吃的朋友学一下。

家常版糖醋里脊需要的食材:

(里脊肉、生姜、料酒、食盐、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、香醋、白糖、淀粉、食用油、番茄酱。)

做法

1、里脊肉洗净后切成长条,加入适量食盐、生抽、五香粉、料酒、姜丝后抓拌均匀,腌制20分钟。

2、向里脊肉中打入一个鸡蛋,再加一勺淀粉,最后加入适量清水,用手抓拌2分钟,让肉条表面都裹上一层蛋粉糊。

3、锅里倒入适量食用油,大火烧至六成热后转中火,把肉条再次搅拌均匀,逐个夹入锅中油炸,炸至颜色金黄后捞出。开大火把油温升至八成热,倒入肉条复炸30秒,颜色焦黄后捞出沥油。复炸的肉条口感更加酥脆,不容易变软。

4、调一碗糖醋汁,小碗里依次加入淀粉、米醋(或白醋)、白糖、番茄酱、清水,比例是1:2:3:4:5,用勺子搅拌均匀,这是个万用配方,不管啥糖醋菜都适用。

5、炒锅里加入适量油,油温五成热时倒入调好的糖醋汁,小火煮至粘稠,倒入炸过的里脊条,快速翻炒1分钟,让肉条表面裹上一层红色的酱汁。

6、出锅后撒上白芝麻,酸甜酥脆的糖醋里脊都做好了。

烹饪技巧总结

1、糖醋菜一般都是先油炸后裹酱,才能呈现出最好的口感。油炸之前要挂糊,水不要加太多,太稀了容易脱糊,黏稠度和老酸奶一样就差不多了。

2、油炸时不要直接倒进锅里,应该用筷子一个个夹到锅里,否则会粘连成一大坨,一次不要放太多。放入肉条后不要立即翻动,等它们都定型了,浮到油面上后再翻面,不然也容易脱糊。

3、肉条要复炸一遍,一是可以让肉条变得更酥脆,二是能逼出多余的油脂,吃起来不油腻。复炸的油温要高,时间不要太长,不然会炸糊的。

4、糖醋汁的配料和比例很重要,掌握好12345的比例,糖要比醋多,不然味道偏酸,并不好吃。

5、裹酱汁时,动作一定要快,迅速裹上酱汁后就出锅,口感才好。

6、炸里脊条的油别倒掉了,用滤网过滤掉残渣后可以留着炒菜。油炸一次的油并不会产生有害物质,这样不会浪费。

觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

本文内容由小琪整理编辑!